绵绵吐司（波兰种）

制作波兰种，把水，酵母，面粉混合均匀。

到面糊充满大气泡的时候就发酵完成。波兰种发酵看状态不看时间，一般夏天两三个小时，春秋季5到6小时，冬天需要12小时以上。我习惯头天做波兰种，室温半小时到一小时后进冰箱冷藏室发酵，第二天再做面包。

称量除黄油外的其他材料，用刮刀稍微拌一拌。

用厨师机打到能拉出厚膜的程度，一般6到8分钟。

加入黄油，继续搅打。

打到能拉出均匀的薄膜。

我很少抻膜，能轻松的把面团从和面钩上退下来，不粘钩子，面团有均匀分布的小气泡，而且光泽度很高，面就打好了。

面团移入盆中，盖保鲜膜，25度左右一发。

发至两倍到两倍半大小，手指沾面粉，插入不塌不鼓包，就是一发好了。

面团取出在面板上排气。

均匀分割成三份。因为我同时做了两个吐司，所以分成了六份。

滚圆

覆盖塑料袋，静置十分钟。

取一个面团，擀开。

从上到下卷起。

做完剩余的，覆盖，静置十分钟。

取一个卷，擀开，翻面，再擀长。

从上到下卷起来，一定不要卷紧了。

卷两圈半。

做好其余的，入吐司模。是不是看起来很小？

温度不超过38度，湿度70%，发酵至八分满。

烤箱180度预热，入烤箱

十分钟左右加盖锡纸。

上下火180度，一共40分钟。出炉磕模后平放，等温热时竖起来。

放至手温时装袋，刚烤的吐司外皮比较干硬，装袋放置一夜后会回软，手撕切片任你选择。