葱姜白斩鸡
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人做过这道菜
coldly
网上白斩鸡食谱已经很多了，但大部分都写得比较简单，做好白斩鸡其实也有很多窍门，要做好调味汁，外面吃过很多次白斩鸡，觉得那葱姜油特别好吃，试过多次制作葱油都不是我吃过的那个味，后来经师傅指点才知道原来差了个调味料，那就是盐焗鸡粉了，鸡肉做得嫩滑最重要不能煮过，低温焖熟能保证鸡肉嫩滑且汁水不流失，这次做的白斩葱姜鸡已经实践了很多次了，每次都想一整盘自己吃掉，现在决定发出来分享给大家
用料
葱姜白斩鸡的做法
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准备好材料，冰箱提前备好冰块或者冷水，鸡肉洗净，鸡脖子头鸡脚等加水上锅一起煮沸，水量要能末过半只鸡，加两片姜
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锅里的水烧开后，放入鸡肉烫两三秒钟，
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再提出来泡入冷水冷却，反复做步骤2-3三次
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过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里，煮开小火3-4分钟，关火，盖上盖闷8-10分钟
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时间到了后可以用筷子扎鸡肉最厚的地位置，看有没有血水，没有血水就代表熟了，把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里
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姜两小块躲成蓉，
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挤掉大部分姜汁只要姜蓉
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葱切末
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姜蓉葱花混合，按口味加入盐焗鸡粉，芝麻香油，在烧点热油浇上去，可以再加点酱油，混合
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把冷却的鸡肉斩块，淋上葱姜汁就可以开动了
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煮过鸡肉的汤可以加点配料煮汤，我准备了胡萝卜、玉米、草菇，下锅烧开后小火煮10分钟左右就可以了，加盐调味
小贴士
1. 按照鸡的大小，要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间，我这常规大小煮三分钟后焖，8分钟已经熟了，怕生的可以煮4分钟焖10分钟
2. 煮鸡的水不能太少，以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟
3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣
4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少，盐焗鸡粉有味，不用再添加食盐了
5. 斩鸡块时要手起刀落，一刀斩断，不然会有小碎骨
2. 煮鸡的水不能太少，以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟
3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣
4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少，盐焗鸡粉有味，不用再添加食盐了
5. 斩鸡块时要手起刀落，一刀斩断，不然会有小碎骨
