核桃枣糕（戚风手法不含泡打粉）

红枣洗净，泡水大约10分钟，去核，剪碎放锅里煮10到20分钟至软烂，或者泡水一个小时以上，红枣一定要软烂，否则会有干枣肉打不碎。显摆一下我新买的去核器，很好用！

煮好的枣泥放入破壁机搅拌成糊待用。

分离蛋清蛋黄，蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。

鸡蛋和油混合均匀。

放入枣泥混合均匀。

筛入面粉、食用碱混合均匀，一定用硅胶铲翻拌或切拌。

蛋白中滴一滴柠檬汁或者白醋去腥，打蛋器低速打发蛋白，至粗泡阶段，加入三分之一红糖。

中速打发至细泡状态，加入三分之一红糖，继续高速打发。

打发至有纹路的状态，加入剩下的红糖，继续打发。

打发至弯勾状态就可以了，这次的鸡蛋有个不太新鲜了，放冰箱保鲜10分钟，打发效果还是不如新鲜的。

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，混合均匀。还是切拌或者翻拌混合。图是以前放白糖的图，放白糖不如红糖好吃。

再放三分之一蛋白进蛋黄糊，混合均匀后倒入蛋白盆里。与剩下的蛋白混合均匀。

放入核桃碎，迅速翻拌均匀。

混合好的蛋糊从高处倒入烤盘。烤盘内铺油纸或刷油防粘。

烤盘震几下去气泡，放入预热好的烤箱，170度35分钟左右。出锅前可以用牙签插一下中间部分，没有生蛋液就好了。

出锅，晾凉，切块。

开吃！