蛋挞皮（少量黄油版）

1.先做水油皮面团，把普通面粉150克、玉米油50克、细砂糖20克，这些食材全部混合在一起。

2.沸水60克，一边倒一边搅拌。

3.再动手揉一揉，揉不光滑也没关系。包上保鲜膜醒半小时，揉一揉。再醒半小时，再揉，直到揉光滑。（如果时间充裕，醒上两个小时，每半小时揉一揉，面团更光滑更容易制作。）

4.接下来做油酥，低筋面粉90克，玉米油25，黄油20克（隔水融化），全部放一起搅拌。

5.搅拌成这样的状态后。

6.像做雪球那样，放手里捏一捏。

7.水油皮揉匀揉光滑。

8.把水油皮擀成饼，把油酥放上面。擀饼时，如果面团粘面板，就在面板上涂一层油。

9.再把油酥放上面也擀成饼。

10.左右叠起来。

11.自下而上，卷起来。

12.卷好后，竖着摆放。

13.继续擀薄，在上面涂一层油。

14.再自下而上，往上卷。竖过来，再擀薄，涂一层油。如此反复三次。

15.第四次擀成长方形后，从长边开始卷。

16.卷起来后切成10份，每份约40克。

17.每一段都切成40克，比较难做到。可以匀一匀。

18.把40克一份，放入蛋挞模具里，注意观察最上端的接口处。把它压到下面。

19.把接口压下面按压后，成这样子。

20.用两个拇指，从底部开始按压。

21.按压成小杯子一样的形状。

22.再用拇指往外压。

23.蛋挞皮完成了一个。

24.带有碎料的就放中间，用拇指按压就可以。

25.开始做蛋挞液，鸡蛋2个，牛奶60克，淡奶油50克，细砂糖40克，玉米油10克。全部拌匀。

26.用筛网过滤蛋挞液。此时，预热烤箱200度。

27.过滤后，舀入蛋挞里。烤箱200度，烤20分钟。

28.完成啦！

29.翻过来，底下也起酥呢！