叉烧包(熟馅版)
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人做过这道菜
9816董董
懒人速发包子。
用料
| 面团: | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 冬天 7~10克(夏天5~7克) |
| 泡打粉 | 冬天7~10克(夏天5~7克) |
| 细砂糖 | 5克(活化酵母) |
| 水 | 250~270克左右 |
| 馅料： | |
| 猪肉 | 500克 |
| 盐 | 1盐匙 |
| 蚝油（可用海鮮酱） | 1饭匙 |
| 老抽 | 2饭匙 |
| 细砂糖 | 2~3饭匙 |
| 生粉 | 3饭匙 |
| 水(开生粉) | 半碗 |
| 蒜蓉 | 少许 |
| 生抽 | 少许(腌肉) |
| 油 | 少许(拌肉、炒馅) |
叉烧包(熟馅版)的做法
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活化了的酵母。
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面粉和泡打粉拌匀，5克细砂糖用50克开水溶化，加入50克凉水调成温水倒进酵母搅拌一下静置3~5分钟让酵母充分活化，然后将活化了的酵母水加进面粉里再加入剩余的水量(170克)揉面。
每个牌子的面粉吸水力都不同，加水要慢慢来。270克的水只适合我家的面粉。
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我家的盐匙与饭匙。
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猪肉切粒，(肉粒大小自己喜欢)用盐抓至起胶再加入生抽生油拌匀。
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热锅下油炒香蒜蓉倒进肉碎炒熟，加入蚝油（或海鲜酱）、老抽、砂糖炒匀加入生粉水炒稠后盛起。(如要想酱汁多些可以加大水量和粉茨)
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分剂。
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赶成中间厚周边薄。
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分份。
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转吧！😝
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还不错。😍
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醒发：
方法1： 微波炉上放入湿毛巾加热后，放进包好的包子关门醒发10~15分钟。
方法2： 将包子放进干锅中，盖好锅盖，开火热锅，手摸锅盖感觉有微热感就关火焖10~15分钟。(冬天锅易凉，可重复热多次)
反正包子变大了、轻了就可以开蒸。
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(看垫包的包纸)醒发前和醒发后的对比图
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水开上锅，大火蒸10~15钟（看包子的大小来定），关火焖3~5分钟后开锅盖一条缝放一下蒸汽再掀开锅盖。
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白白胖胖的。😜
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满满的酱汁。🤗
小贴士
我以前开始做包子的时候是500克的面粉只用5克酵母粉的，面团也发得非常好，但一家人吃了却觉得涨胃，不舒服，后来将酵母加到（夏天）7克（冬天）10克就没有这个现象。大家也可以按照自己的方法去做面团，如果喜欢吃甜一点的包皮可以增加糖的份量，根据自己的口味调整包皮的咸甜度。不喜欢酱汁太深色也可减少老抽的份量，肉馅咸淡也可在炒料时调整。馅料是熟的不用蒸太久，大火10∽15分钟就可以关火（看包子大小来定），然后再焖5分钟才出锅。
