醇香鸡蛋豆腐

准备一只碗，碗内覆盖上锡纸，并在锡纸表面刷一层油，以便鸡蛋豆腐蒸好后好脱模。

鸡蛋打散和熟豆浆混合，鸡蛋液和豆浆的比例是1:1，拌匀后过筛（这一步是为了更细腻嫩滑的口感），也可直接在铺有锡纸的容器中过筛。

倒入铺有锡纸的容器中，盖上锡纸，水开后入锅蒸约20分钟。

在蒸鸡蛋豆腐的时候，蘑菇切成片，准备好水淀粉后，另起锅，倒入适量菜籽油，八成热，放姜片、花椒粒、翻炒一下即可盛出，放入蘑菇片翻炒一两分钟，放入少许盐和少许糖，加入50ml水烹煮至水快收干时放入酱油，翻炒至蘑菇都上色，加入水淀粉勾芡。

鸡蛋豆腐蒸好后，脱模，切块，装盘，盛上刚炒好的芡汁蘑菇，撒上葱花即可。

鸡蛋豆腐蒸好后，也可调一个简单的酱汁，酱汁里加入少许白糖和一点水，淋上酱汁，撒上葱花即可，也是非常美味。