红薯奶酪花环

【辣番茄牛肉酱】

算是一个简易版的sauce bolognaise
1. 在锅里小火炒洋葱到洋葱变软
2. 然后加一勺蒜蓉，炒到微微焦化后
3. 下牛肉馅儿，翻炒两下
4. 加黑胡椒碎，翻炒到微微上色
5. 然后加入辣椒面，这里我用的四川辣椒，有点辣就少加一点了
6. 一勺干牛至叶
7. 然后加入番茄泥

注意！番茄泥tomato puree不是番茄酱ketchup！
番茄泥是没有调味的纯番茄，番茄味会很浓，当然你也可以用新鲜的非常成熟的番茄替代，但是这个季节这样的番茄很难找，我就用番茄泥了。
意大利有机番茄泥在我们的微店里有售。

旁白：
再加一勺盐和一碗水，加盖小火煮至少30分钟。

【手揉面包面团】

因为之前汉堡面包那集很多小伙伴反应没有厨师机，那么今天咱们就来手揉面，只要动作快，15分钟就能出膜，烤出的面包才能拉丝。

1. 称放上容器后归零，然后打一颗鸡蛋，再慢慢倒入牛奶，直到180g。

2. 把鸡蛋牛奶溶液搅匀。

3. 高筋面粉里混入盐，糖，酵母粉搅拌均匀。

4. 然后加入大部分牛奶蛋液，留下大约30ml先不加。

5. 用筷子搅拌到结块后，开始用手简单揉。

6. 揉到这样碗里的干面粉都被粘走之后，开始在案板上揉：一只手按住面团的尾端，另一只手的掌根快速往前搓。面团会自然地卷回来。然后再换一个方向继续搓。这一步的关键是要用掌根的位置去搓，像搓衣服那样。

7. 这样搓2分钟左右，开始感觉面团变干，然后把面团铺平，倒入剩下的30ml蛋奶溶液。如果你的面团一直都还很湿，那么可以不用再加液体。

8. 然后再折叠好开始搓，搓到溶液差不多融进面团了。

9. 然后开始摔打面团，拿起面团的一端狠狠向桌面上摔，然后快速向前折叠，拎起，再使劲儿往前摔。这样摔差不多4分钟，你的面团会越来越光滑，桌面上残留的面糊和液体也会被沾到面团里。

10. 当你的面团干爽光滑了，铺平然后放上室温软化的黄油。把黄油折在面团里，然后继续搓衣服，搓大概3分钟。黄油会让你的面团再次变得黏糊糊的，不用担心，搓到黄油差不多融进面团，然后继续开始摔打，打差不多4分钟，直到面团光滑。

11. 因为北京最近天气太干，面团干燥速度很快，我在这里又加了大约15ml牛奶，然后又重复了一次2分钟的搓衣服+摔面的操作。

最后，揪下一小块面团，能慢慢撑开一张有弹性的薄膜，就说明准备好了，要是还不行，可以再加10ml牛奶，继续搓衣服+摔面3分钟。

怕麻烦的话，面团揉好之后不用醒和一发，直接开始做咱们的圣诞环。

【红薯奶酪花环】
先把烤红薯，和软化黄油一起压成泥，再撒一点点盐。红薯呢我是用预热到位的200度烤箱烤了75分钟左右。

拌入整整一袋马苏里拉奶酪。

把面团分成30g 的小剂子，用擀面杖擀薄，或者用手按薄。

抹上一层做好放凉的辣番茄牛肉酱。包上奶酪红薯泥，然后像包包子那样，把面团包起来。这一步需要注意，面团的顶部不能太薄，不然烤出来花环会塌。

然后留有间隙地排在一个圆形的锅或者模具里，模具要抹油，中间再放一个抹过油的可以进烤箱的圆形东西，比如耐高温的玻璃碗等等。

如果还剩下一些面团，可以包成小球，放进一个可以进烤箱的小碗里，中间同样放一个圆形耐高温的任意模具，我用的是裱花嘴。

然后盖上保鲜膜，在温暖的地方醒发。

用微波炉或者烤箱把黄油融化，加入体积1：1蒜蓉，和切碎的欧芹。

烤箱预热到160度，红薯奶酪花环送进烤箱，烤到表面微微金黄，取出，刷一层香草黄油，再放回烤箱，烤到面团金黄，就也可以取出来了。

花环款中间还可以放上一份蘸酱，我这款是用奶油奶酪，无糖酸奶，和番茄酱调的，奶味浓郁又清爽健康。

面包掰开能看见社会拉丝的奶酪红薯泥，还有隐约的辣番茄牛肉味儿。还可以蘸上浓郁又带着酸甜的奶酪酱，像这样我可以一直吃下去。

如果你的奶酪红薯泥还有剩，铺在切小块的面包上，送进预热好的烤箱里，烤到奶酪融化，就是一份超好吃的小小tapas了！