制作焦糖松子:小锅中加入水,细砂糖100g,蜂蜜。不用搅拌,煮沸。然后放入松子,沸腾后熬煮1分钟
马上用漏勺取出,以切拌的方式在不沾垫上平铺开。以180度烘烤至焦糖色,期间要不停用木勺搅拌,使其颜色均匀,放置烤糊
制作阿帕雷蛋奶液:15g蛋黄中加入15g细砂糖搅拌,搅拌至鹅黄色,略膨胀的感觉
接着加入酸奶搅拌均匀
混合牛奶和鲜奶油,加入并搅拌均匀。然后加入香草籽拌匀
加入朗姆酒拌匀,这样阿帕雷蛋奶液就做好了
制作塔皮:低粉混合硬硬的黄油小丁,不停用刮板切拌
直到低粉和黄油切拌成均匀的小颗粒。互相包裹~
混合蛋黄,水,盐~倒入上一步的碗中,可以留3-5g以做调解~
混合成团,放入保鲜袋,冷藏存放30分钟
取出,上下撒手粉,擀开
将面皮铺在塔模上,铺好后,用擀面棍将多余的面皮擀下去。底部用叉子扎孔,然后铺上小片烘焙纸,压上重物(我用红豆),180度烤箱,烤约15分钟
分钟后,从烤箱取出,拿出红豆和烘焙纸,在面皮内部均匀地刷上全蛋液,使其烘烤更容易上色。继续烘烤8-10分钟
取出稍放凉,倒入阿帕雷蛋奶液8-9分满。继续200度,烘烤12分钟左右
稍冷却后脱模,放入焦糖松子,撒糖粉,即可食用