烘焙疯子Ella
惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕
3
人做过这道菜
圣诞节到了，party该办起来了，你家的平安夜是不是需要一款“镇桌”的蛋糕呢？去年的树桩蛋糕被小仙女们吐槽“太复杂”，今年Ella就做一个既能体现专业度（省得被吐槽一年到头只会做小饼干），又简单好做的蛋糕吧~
冬季巧克力是最合时宜的，配上清新树莓，口感浓郁不腻，是最合适的哦~ 大小选择了十五cm，全家人刚好一次轻松吃完，没有负担。毕竟稍微有点不够吃的东西，才是最好吃的，要是拼命努力吃到腻都还没吃完，就会觉得不那么好吃啦（心机girl上线）
全蛋打发的各种细节和视频，请参考这篇菜谱：
日式海绵蛋糕
配方适合一个15cm直径的圆模蛋糕
冬季巧克力是最合时宜的，配上清新树莓，口感浓郁不腻，是最合适的哦~ 大小选择了十五cm，全家人刚好一次轻松吃完，没有负担。毕竟稍微有点不够吃的东西，才是最好吃的，要是拼命努力吃到腻都还没吃完，就会觉得不那么好吃啦（心机girl上线）
全蛋打发的各种细节和视频，请参考这篇菜谱：
日式海绵蛋糕
配方适合一个15cm直径的圆模蛋糕
用料
| 可可海绵蛋糕 | |
| 全蛋 | 84克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 蛋白 | 35克 |
| 砂糖 | 21克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 低筋面粉 | 47克 |
| 可可粉 | 9克 |
| 巧克力 | 6克 |
| 植物油 | 30克 |
| 酒糖液 | |
| 砂糖 | 6克 |
| 水 | 22克 |
| 白兰地 | 8克 |
| 可可奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 砂糖 | 22克 |
| 白兰地或威士忌 | 2克 |
| 奶油香缇 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 砂糖 | 11克 |
| 君度 | 2克 |
| 树莓果酱 | |
| 树莓 | 100克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的做法
-
做可可海绵蛋糕，称料时将可可粉、巧克力和植物油一起称
-
打发蛋白霜，将蛋白和柠檬汁一起称，用电动打蛋器高速打发，打出粗泡后加第一次糖，大约是糖总量的1/4
-
继续打发至细泡时再加入1/4的糖
-
打出比较清晰的纹路后，加入剩余的糖，并持续打发，直到能拉出这样的尖角，放一边备用
-
将砂糖一次性加入全蛋中，并隔热水（70℃左右即可）高速打发，当蛋液升温至38℃时，移开热水继续打发，直到提起打蛋头，蛋糊纹路不易消失，大约需要5-7分钟
-
向5中加入一半的蛋白霜，拌匀
-
筛入面粉，用蛋抽翻拌至看不到干粉即可，加入剩余的蛋白霜后拌匀
-
将1（可可粉、巧克力、植物油的混合物）加热到60度以上（微波炉40-50秒正好），均匀倒在7的表面
-
翻拌均匀后倒入垫好油纸的模具，风炉150℃（家用烤箱170-180，商烤180/150）烤25-30分钟，出炉后立即脱模倒扣晾凉
-
煮树莓果酱，将配方中的所有材料一起混合，煮到黏稠即可
-
将晾凉的蛋糕均匀片成三片
-
酒糖液中的所有材料一起加热混匀，砂糖融化即可（这个量我正好刷完）
-
打发奶油香缇，所有材料一起混合打到8分发，奶油纹路非常清晰，不流动
-
取一片蛋糕体，刷上适量酒糖液
-
放上一半量的奶油，在奶油上放一半量的树莓果酱
-
用抹刀抹匀，这样树莓果酱就均匀分布在奶油层上了，之后盖上一片蛋糕，重复14-15步一次，最后盖上一片蛋糕，刷上剩余的酒糖液，冷藏定型20-30分钟
-
制作可可奶油，先将可可粉过筛到小盆中，再与砂糖混合均匀
-
一起倒入淡奶油中，打到7分发，有比较清晰的纹路，基本不流动，比夹心要软一些
-
抹在定型号的蛋糕表面，用叉子划出纹路
-
表面根据自己的喜好进行装饰就可以了~我没买到新鲜的树莓，所以只好用草莓代替啦~不过问题不大~
-
欢迎关注我的公号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】更多干货等你来拿哦~
小贴士
充满节日气氛，放在那里好看，切开看切面更好看的蛋糕就做好啦~ 赶快做起来吧，平安夜刚好学会端上桌哦~
