(中种)高筋面粉 | 300克 |
淡奶油 | 230克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
细砂糖 | 20克 |
成团放冰箱冷藏一夜17-22小时 | |
主面团 | |
高筋面粉 | 105 |
低筋面粉 | 45 |
白砂糖 | 48 |
鸡蛋 | 一只 |
奶粉15(提香) | 15 |
牛奶 | 45 |
中种所有材料用面包机揉成团,放冰箱冷藏一夜
冰箱取出,取一半老面,撕成小块和主面团揉匀,直至面团出膜,用时约20分钟
称重,均分,搓成长条,整形扭成麻花饶8字,压好收尾
放烤箱发酵,喷水增加湿度,开启发酵功能40分钟,发至两倍大
发酵好,取出刷牛奶,预热175℃,进烤箱175℃烤25分钟,15分钟左右盖锡纸,出炉上色均匀
烤好取出,带有一点余温的时候密封保存,这样不会容易发干,成品超级拉丝,大爱大爱呀
组织非常好
很喜欢呀
组织很细腻
拉丝老面包,软妹子