酸奶菠萝蜜（中种法）
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
下厨房用户_9hop
技术不是你会365种面包，而是365天做出的面包都是一样的。
希望我可以把自己对面包的理解传递给大家，以后会常常分享烘焙知识和产品。
希望我可以把自己对面包的理解传递给大家，以后会常常分享烘焙知识和产品。
用料
| 《中种面团》 | |
| 高粉 | 500克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 320克 |
| 《主面团》 | |
| 高粉 | 500克 |
| 酵母 | 10克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 糖 | 180克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 水 | 200克 |
| 盐 | 12克 |
| 黄油 | 60克 |
| 先把中种面团所有原料搅拌成团，室温发酵1小时，放入冷藏一晚使用 | |
| 《菠萝蜜馅》 | |
| 椰蓉 | 25克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 液态油 | 60克 |
酸奶菠萝蜜（中种法）的做法
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除黄油和盐全部加入一起搅拌至8成筋加入黄油和盐搅拌至面筋完全扩展，打好的面团温度26度左右，滚圆室温醒发45分钟
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醒发好的面团分割35克一个，滚圆室温醒发30分钟
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醒发好的面团中间挤入10克酸奶馅（今天用的酸奶馅是不二的酸奶可士达）
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就是这个酸奶馅
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把底部收紧
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放入模具当中，每个模具放五个面团，放入醒发箱醒发，湿度75，温度36.
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把菠萝蜜馅料全部材料搅拌均匀装入裱花袋中备用
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面团发至七八分满从醒发箱取出
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每个面团上面都挤上菠萝蜜馅
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晒上一层糖粉放入烤箱烘烤，上火170下过220（这个温度是我用的烤箱温度，自己的烤箱要做出自己的调整）烘烤时间18分钟
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取出面包，震一下脱模。
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我不会拍照，接下来就看大家的照片喽
小贴士
对于面包的口感，面团打好的温度和程度很主要，还有就是烘烤的温度一定是要找到自己烤箱的温度
