辣白菜

买回来的大白菜不用洗，直接从根部中间切开，至整棵大白菜差不多一半处。

将根部切开的大白菜倒立，两手将大白菜轻轻掰撕开。然后用同样的方法将一分二的大白菜再一分为四。用流水冲洗一下大白菜，甩干水份，轻轻打开每片白菜叶，洒抹上盐，请注意盐的用量，不要太咸了。全部抹完后放盆里，找重物压一晚上。我用的是圆底炒菜锅，装了2/3的水盖上锅盖压的。注意锅要压稳，不要时间长了倒翻了。

重物压了一夜后的大白菜会出不少水，这时可以尝下咸度，然后将出的水倒掉，冲洗大白菜，洗后控水。将苹果、梨洗净去皮切小块（核不要）生姜去皮洗净切小段，大蒜头6瓣左右去皮洗净。长白萝卜洗净去皮切丝，放盐腌一会儿，腌出来的水倒掉不要。

将苹果、梨、生姜、大蒜头用粉碎机打碎成泥，加入盐、糖、蘑菇精、辣椒粉。

这个调料调匀后会出水，不要倒掉，再调调均匀即可。

右手戴上一次性手套，将调料从最外面层的菜叶根部开始，一片一片往里层涂满整片大白菜叶。

然后把萝卜丝码上白菜叶，抹一层调料，码一层萝卜丝。

抹完后，将这1/4棵的大白菜对折包起来放入保鲜盒。一颠一倒的摆放。

盖上盖子，室温下放置2天让它发酵，然后移入冰箱。（夏天的话，室温时间要缩短）发酵了两天，会发现又出了汁水，还会有分层现象。可以拿干筷子搅匀汁水，将白菜压压紧实，尽量把白菜全部浸泡在调味汁里。

一周后可以取出切丝开吃了。不要一下子全部都切完，取一份切丝，吃完了再切，这样让它继续腌着味道更好。