脆皮烧肉

煮肉：五花肉去毛洗净，猪皮向下冷水入锅，加入料酒，葱段，姜片，根据猪肉大小开中小火煮至七分熟左右，筷子可以插入但肉还是粉红的，关火捞出。
捞出后用立刻用冷水冲洗。收紧下表皮。

刮猪皮：用冷水冲完猪肉后，用刀来回刮猪皮，可刮出一层油质状的白膜。把白膜刮出后清理掉，猪肉清洁就完了。

扎针：用松肉针在猪皮部位扎扎扎，扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。
没有或者不想买的话，可以用稍微尖一些的叉子，或者用橡皮筋捆上几根竹签，又或者用烧烤叉啥的代替。总之能插就行。

腌肉：把猪肉四面抹上细盐，不用太多，适量即可。然后在猪皮上毫不留情的用粗盐搓。搓它个几分钟也差不多了。
本人在这里只用盐。个人感觉越简单的调味越好吃，五香粉什么的对我来说太重口了，所以就没有，若大家喜欢可另行添加。

浸醋：准备个碟子倒入醋。然后猪皮向下放入碟子中，浸5-10分钟，千万别让肉泡到，就泡猪皮即可，不然肉会硬会柴不好吃的。然后拎出用个保鲜盒装着，或者用锡纸包装封边，放入冰箱腌制至少3小时。
猪肉放入冰箱千万不要盖上盖子，就让它敞开着，让冰箱抽干猪皮里的水分。
另外，这个浸醋我是随性的，有时是扎完后涂醋再搓盐，有时是搓完盐用碟子装着浸泡猪皮，有时忘了就直接不用醋直接丢冰箱。醋就是个辅助，只要扎针做的好，猪肉烤酥脆就成功一大半了。

烤肉：烤肉前，先把猪肉从冰箱拿出，回归室温，防止烤起来熟度不均。
另外烤肉前可用厨房纸擦掉猪肉上的多余的盐分和水分。并在包着猪肉的锡纸底部划几刀开小孔，这是让烤的过程中然后猪油漏下来，而不会积存在锡纸内把猪肉底都炸干炸焦。(个人会在下层置一个锡纸盘接烤出来的猪油，毕竟这拿来做菜太香了🉑️)
然后烤箱预热至190度热风(热风模式)，放入五花肉上下火烤约40分钟（根据猪肉大小和自家烤箱调整，温度低就时间长，温度高就时间短）。这个时候，通常是肉熟但猪皮还未完全起泡酥脆的。于是可去除锡纸，把猪肉直接放在烤架上，另外调至200度(热风模式)，单独上烤10-20分钟。这个时间不等，通过观察决定。只要烤箱内烤至肉皮都噼里啪啦小孔爆开，变得金黄酥脆即可。

烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背或筷子敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，哇咔咔，就是脆皮烧肉成功啦。
烤好的五花肉取出晾凉，就可以切件食用。记得记得，要晾凉再切啊，不然会皮肉分离就不好吃啦。