中式糕点-糖渍柚子皮酥饼

Name: 中式糕点-糖渍柚子皮 酥饼
Ingredients: 200中粉; 100水; 20油; 20糖; 120低粉; 60黄油; 一个柚子皮; 适量糖; 100fluff半固体棉花糖; 120柚子酱; 100白芝麻; 40红糖

5 人做过这道菜

頭露

昨日课间休息，杀了一个柚子，看到柚子皮经过时间的沉淀似乎变得更加光泽，似乎比柚子肉还要美味。于是乎嘞，脑海里诞生了新作。——柚香芝麻酥。
柚子与酥饼的结合，我没有试过，但是经过昨晚的试验，
吃过放了柚子皮的酥饼后真的有一种口齿留香的清新。
柚子皮略苦，想要留存甘苦又能呈现清甜，柚子皮酱，才能很好的留存风味！
试试看吧!

用料

水皮
中粉	200
水	100
油	20
糖	20
油心
低粉	120
黄油	60
柚子酱
柚子皮	一个
糖	适量
柚香芝麻馅
fluff半固体棉花糖	100
柚子酱	120
白芝麻	100
红糖	40

中式糕点-糖渍柚子皮酥饼的做法

水皮：中粉200g、水100g、黄油20g、白糖20g
油心：低粉120g、黄油60g、
柚子酱：沙田柚子皮1个、冰糖10g、水适量g
馅料：柚子酱120g、made in USA fluff半固体棉花糖100g、炒熟的白芝麻100g、红糖40g
Step1：取柚子皮。手动剥掉柚子皮。
Step2：去囊切丝。用平刀法去掉白色的子囊。用直刀法切丝备用。
Step3：煮沸清洗。锅中注入水，烧沸后倒入柚皮丝，一起煮沸，后倒全部掉水。这一步是为了去除表面的杂质细菌及部分苦涩。
Step4：加水熬制。重新注入能淹没柚皮的水量即可。放入冰糖。用小火慢慢熬制水蒸发、柚子皮软化。
Step5：晾凉装罐。取出后晾凉，撒入适量糖再入罐储存。也可以不撒糖
柚香芝麻馅
Step6：将所有馅料混合均匀后分成25g/个（12个）的剂子待用即可。
加入fluff半固体棉花糖刚好可以将原料黏合。无需额外加水啦！而且香草味的棉花糖口感清新。
加入棉花糖的酥饼多了一丝绵软、与柚子皮的结合、感受到了纤细！是白糖与蜂蜜无法代替的…
酥饼的制作
Step7：水皮。所有原料混合均匀揉制表面光滑后，盖上保鲜膜醒10分钟。
Step8：油心。所有原料混合均匀搓制均匀后即可。
Step9：分剂。将水皮分成25g/个、油心分成15g/个（各12个）
Step10: 包酥。将油心包入在水皮中。并用保鲜膜盖好防止风干。
Step11：开酥。层次2*3.。就是将面擀开后三折，再重复擀开再来一次三折。
Step12：上馅。在折叠好的酥皮上包入准备好的馅料。收紧口子，放上芝麻点缀。
Step13：烘烤。烤箱提早预热上火180℃、下火160℃。烘烤约20分钟至表面微黄即可。
>>>成品质量<<<

柚香回味甘甜、层次酥松、大小一致。
棉花糖的口味依然清新呈现、不只有甜味…
冬至刚过、短短三日的课程化成日常下厨，
有的时候也在思考，自己到底干什么。
日复一日、年复一年，似乎缺少一点仪式感
冬天到了、春天也不会远了
还在期待什么呢？
没有故事的食物只能去赋予它意义
比如好吃
总会找到一个继续下去的理由。
冬日到了，这款柚香像小时候奶奶晒得柚皮香
抓一些放在茶壶里，然后等待爷爷劳作归来，
每喝一口好像都能够被阳光赋予力量。
好吃的人要有
好吃的心情也要有