不缩塌的戚风蛋糕

油+面粉搅拌均匀

蛋清分离，蛋清放入蛋清的盘子，蛋黄放入第一步的油+面粉的盘子

蛋黄液的盘子加入牛奶，搅拌均匀

成形的蛋黄液

蛋清液+糖

高速打发蛋清液2分钟左右，打发到比较浓稠提起来不往下掉就可以。这是关键点1：蛋白液要打发好。 打发好之后就可以开烤箱预热了，上下180度。

蛋白液分3次加入到蛋黄液中，每次加1/3.加入后均匀的翻拌。这里是关键点2：要从下到上的翻拌，跟炒菜一样，不要顺时针搅来搅去的。

蛋白液和蛋黄液搅拌均匀后就成了蛋糕液。放入烤箱180度，30分钟。这里是关键点3：蛋糕液一定不要震，这样会把气泡震出去的，搅拌均匀后的蛋糕液直接倒入8寸的模具就可以了。

烤箱好了之后，要做两件事情，1：把模具从10厘米处摔下来，摔2-3次，这样做是为了震出蛋糕中的热气。 2：把模具倒放到烤架上面，静等30分钟放凉，这样做是为了蛋糕不缩塌。 放凉之后就可以正放模具脱模了。我自测了一下不缩塌的话大概能有6厘米的高度。