茵陈煎蛋

茵陈，别名白蒿，民间有以米粉作茵陈糕、糯米团的习俗。古有"二月茵陈，五月蒿"的说法，意即茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。待到初春，白蒿刚刚冒出嫩嫩的带着白色绒毛的小苗，正是搬上餐桌的好时节。

嫩嫩的白蒿，田间地头，随处可见。

将挖来的茵陈摘干净，用清水洗两遍，用淡盐水浸泡一个小时，再清洗两遍，沥干水分。

用大碗打入两个鸡蛋，加入少许料酒、一匙精盐，搅碎。

加入半碟面粉。

搅匀成糊状。

加入沥过水的茵陈，调匀。

煎锅内加一勺大豆油，中火烧热，用筷子插到油锅底试验，有一连串气泡升起，略转成小火即可。

将调匀的茵陈放入锅底，铺平，煎至底层焦黄。用锅铲翻过另一面煎，用铲子压匀，煎至焦黄。

停火，起锅，放入盘中。

切块。开始享受美食吧！

大家尝尝吧，是不是外焦里嫩、香脆可口呢？如果你喜欢，待到明年清明时节，就亲身体验一番做野菜美味的乐趣吧！包你神清气爽，心情美美哒！