不焯水不加油解腻味浓的鲜果外婆红烧肉
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人做过这道菜
蔚蓝私厨
家喻户晓的美味，创新的演绎
用料
不焯水不加油解腻味浓的鲜果外婆红烧肉的做法
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五花肉用火炙皮，用钢丝球刷洗干净切成2.5公分左右的块用纸巾擦拭水分
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葱姜切片、八角、桂皮、香叶掰碎备用
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冰糖敲碎备用
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山楂片提前用高度白酒密封泡制20天
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我用的干猪皮 切成小块
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净锅下入八角、桂皮、香叶小火微微煸炒
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下入肉块煸炒
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慢火不断翻炒至出油，外皮微焦
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下入十几粒冰糖小火炒至成糖色，使糖汁均匀裹在肉上
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烹入料酒两汤匙
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烹入山楂酒3汤匙，连同山楂片一起加入
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烹入生抽两汤匙出香
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加入末过肉块半指的开水烧开
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加入适量碎冰糖增加其厚重的复合口味
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撒少许白胡椒粉去腥增香
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放入葱姜
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加1小勺红烧酱油（老抽）调色
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放入猪皮盖盖子小火焖制50分钟
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焖制30分钟左右的时候加入1.5汤匙的盐调味搅匀
加盖继续焖制
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准备柚子、石榴籽、小樱桃、青豆、花草点缀
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50分钟后开盖大火收汁
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待汤汁浓稠，即可关火
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装入盘中点缀鲜果、花草，配一碗白饭即可享用
小贴士
1、五花肉可以切的再小一些方便入味、煸肉的时候小火
不停用勺子按压肉使之出油
2、烹料酒、生抽一定要沿锅边烹入，才可出香
3、盐要后加 否则影响肉质软烂
不停用勺子按压肉使之出油
2、烹料酒、生抽一定要沿锅边烹入，才可出香
3、盐要后加 否则影响肉质软烂
