爪子小面包（宵种法）

1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵

5.发酵至2倍大左右

6.面团内部组织成蜂窝状

7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

8.把宵种撕成小块，加入主面团内

9.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟

11.检查面团状态

12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可

13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）

14.分成8等份

15.分别滚圆后静置松弛10分钟

16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）

17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间

18.面片向上提，捏合收口

19.收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断

20.把两端往里收，捏合

21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）

22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右

23.取出抹全蛋液，撒白芝麻

24.把面包胚全部移至一个大烤盘中

25.放入烤箱中层，170度，20分钟

26.烤制完成后，马上取出凉透

成品图

成品图