中种 | |
高筋粉 | 150 |
干酵母 | 2 |
水 | 100 |
主面团 | |
高筋粉 | 150 |
干酵母 | 2 |
盐 | 3 |
砂糖 | 40 |
鸡蛋液 | 50 |
牛奶 | 85(减15左右备用,看情况决定加不加。) |
黄油 | 35 |
酥皮酱 | |
黄油 | 40 |
低筋粉 | 40 |
全蛋液 | 40 |
砂糖 | 40 |
奶昔馅 | |
奶油奶酪 | 100 |
砂糖 | 15 |
淡奶油 | 50 |
制作中种面团,将高筋粉150克、干酵母2克和水100克混合均匀成团,室温盖保鲜膜发酵,发至2倍大。
把发酵好的中种面团和150克高筋粉、2克干酵母、40克白砂糖、50克鸡蛋液以及85克牛奶混合均匀(液体自行根据面粉状态调整)揉至初级扩展阶段,然后加入3克盐和35克黄油继续揉面,揉出手套膜即可。
将揉好的面团放入面盆中盖上保鲜膜,在室温进行一发,发酵60-80分钟至面团两倍大,用手指戳洞面团不回缩不塌陷为准。
将发酵好的面团均匀分成6个面团,排气、揉成圆形,整形好后松弛20分钟,进行二发,大约50-60分钟至1.5倍大。
制作酥皮酱。将40克黄油和40克白砂糖搅拌均匀,分3-4次加入40克全蛋液混合,筛入40克低筋粉混合至无颗粒状态,装入裱花袋冷藏备用。
190度预热烤箱。待面团的二次发酵完成后将酥皮酱挤在面团表面(挤匀就好,不用在意细节),放入烤箱中下层,下火180度、上火190度烘烤20分钟。
面包出炉后,要快速震盘1-2次,排出面包内的气体和水分防止塌陷,放在晾架上晾凉即可。
用锯齿刀轻轻切割
修饰下边缘,进行割包,割开3分之二,准备挤奶酪酱。我的烤盘28*28,比较小,又不想烤两盘,就马马虎虎地挤挤吧,出来都不圆了,还好我没强迫症凑和凑和。
将100克奶油奶酪打软.15克糖粉和50克淡奶油打发至六七成,两者混合均匀至顺滑状态即可放入裱花袋内,把奶酪馅挤入面包缝里,塞4颗蔓越莓干(随意塞,怎么好看怎么来)。
表面筛上奶粉,开吃。(要是不马上吃可以先不筛,也可以筛上防潮糖粉,随意随意)。
馅料可以自己随意加咖啡,奥利奥,朗姆酒,抹茶等调味。总之,随意随意。我的草莓粉有些结块了,也没好好搅拌,就这么着吧。挤的也很随意,反正是要做酥皮的(๑><๑)
草莓粉烤出来的颜色不粉,我又粗手粗脚地撒了一些。事实证明,我的撒面水平和刀工一样恶心-_-||