麻辣川味香肠制作

准备好猪肉。
将瘦多肥少（喜欢食瘦的，可以不要肥肉）的前腿肉，前腿肉口感细腻、坐蹲肉偏材，去皮、去掉表面猪毛，温热的开水里洗后沥干。
切成拇指大小条状。盛在一个大盆子里。

拌调料。倒入盐、海椒面、花椒面、白糖、白酒、熟菜油，拌均匀，放置一小时。

温馨提示：去农贸市场买专门灌香肠的海椒面、花椒面，味道更地道。

准备小肠。
农贸市场有卖洗好的小肠，温水清洗几遍即可。
btw，温水洗香肠，便于捏挤香肠的时候更顺滑。

灌制香肠。
自制灌肠工具。可用矿泉水靠瓶口附近，切制成漏斗状，做成灌肠器。备好数根15cm长短的面线段，剪刀一把，缝纫针一根。为快速灌肠，可将小肠分成一手臂长短。
1）将小肠段的一口罩在矿泉水瓶口，用棉线缠绕固定。小肠另一端用棉线缠绕封住。
2）灌肠。将拌好的猪肉抓七八块，放在自制的漏斗状灌肠器里，用手指或者筷头将肉往漏斗下灌。一边灌，一边旁人用双手把灌入肠内的肉块来回捏挤，力度适中，切勿用力过度或者捏住往下拉，很容易拉破肠壁。灌满整段小肠，用棉线缠绕封口。
3）分段。将整段香肠分成10cm左右一小段，大致分成3-4小段段，段与段之间并用棉线缠绕固定。
4）排气。用缝纫针扎针眼，便于排除肠内的空气。切记，一定要分好段以后再扎针眼，不然挤压肠段的时候，容易破裂。

这个过程，是最费时也最费力的阶段。不过，为了美味累点不算什么！😄

风干。将灌好的肠段，用铁钩挂在室外遮雨通风的地方，让寒风来风干。大致10天后，就可以享受美味了。一般风干20天左右，可以收藏。

收藏。根据食用数量，分2段或者其他数量，装入食品袋，放入冰箱冷冻室。可放半年到一年。

煮食。电饭煲煮饭时，把装在盘内的香肠，放蒸隔蒸煮，饭熟香肠也芳香四溢了。