底层 | |
低筋面粉 | 70g |
去皮核桃 | 35g |
上白糖 | 20g |
盐 | 少许 |
发酵无盐黄油 | 35g |
芝士层 | |
cream cheese | 330g |
酸奶油 | 145g |
无盐黄油 | 37g |
香草荚 | 1/3根 |
全蛋液 | 90g |
蛋黄液 | 30g |
玉米淀粉 | 11g |
上白糖 | 100g |
做蛋糕底层的黄油切成小块,放冰箱冷藏备用。粉类过筛备用。
先做蛋糕底层,将低筋面粉、黄油、核桃、上白糖、盐一起打碎成米粒状。
搅打好的材料放入铺好垫纸的模具中,用手指按压平整,紧实。放入烤箱中160℃烘烤15~17分钟,烤至黄褐色。
cream cheese室温或者隔热水、或者包保鲜膜微波炉加热至柔软但不烫手。
放入盆中,加入香草籽和上白糖,用刮刀拌匀。
加入软化好的黄油和酸奶油,依次搅拌均匀。
混合全蛋液和蛋黄液,分3~4次加入蛋糕糊中,每次都搅拌均匀再加下一次。
加入过筛好的玉米淀粉,用蛋抽快速搅拌均匀无干粉状态即可。
蛋糕底烤好后稍微冷却,用脱模刀将底层和模具间分离,插入烘培垫纸。
将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀轻轻抹平,如果有气泡用牙签挑破。
将模具放入一个深点的烤盘中,在烤盘里注入清水1~1.5cm。
烤箱预热180℃,中层烘烤50~60分钟,烤至表面金黄色后关闭烤箱,不取出继续在烤箱中放置40~60分钟,使蛋糕慢慢冷却。
取出蛋糕,用保鲜膜连模具一起包好,放入冰箱冷藏3~24小时,吃之前脱模切块。