盐少许 | |
糖少许 | |
生粉少许 | |
油适量 | |
生鱼一条 | |
胜瓜一条 | |
葱一把 |
把生鱼去骨留鱼肉,用盐、生粉洗去黏液,胜瓜削皮,皮不要削得太干净,准备葱花。
鱼肉切成蝴蝶片,第一刀切到鱼皮处就行,不要切断,第二刀就连鱼皮切断,翻过来就成蝴蝶片了,切完后用热水再洗下用纸吸干水,放油用筷子搅拌几下,再放盐和糖搅拌几下,最后放生粉搅和,先后顺序不能乱。
胜瓜切片摆盘
把调好味的鱼片摆瓜片上,然后撒上蒜蓉,封上保鲜膜,锅里水烧开了再放上去蒸十分钟。
出锅后撒上葱花,然后淋上滚油,最后淋点生抽,嫩滑弹牙的鱼片就好了。