棕色面团 | 白色面团 |
酵母 1g | 酵母 1g |
水 45g | 水 45g |
中筋面粉 96g | 中粉 100g |
糖 15g | 糖 15g |
可可粉 4g |
分别揉好两种颜色的面团。
温暖地方发酵两倍大。☁
排气后备用。两色面团都分为2份。
(这里是二次发酵,也可以采用一次发酵,小伙伴们有疑问详见小贴士)
(🐼配图是压面机和面。很好操作,棉絮成团后稍做擀压后过压面机,折叠后再次重复碾压碾压过压面机动作;一次发酵后也可通过压面机碾压来排气,气能排得很干净,过程中如果黏手就撒少许干粉)
各色面团各取一份,分别擀成长方形,可可面团叠在白色面团上。
沿长边卷起成小条后,按瘪后擀平。
再次沿着长边卷起。卷起后接口朝下。用刀切开一边如图。
沿着切口向两边打开,再次按瘪并擀平。
擀平后翻个面,沿长边卷起后收口朝下。
用刀切去两边,中间的就是刀切木纹。
(🦋两个边角料,并列平放,中间用筷子一夹,可以捏出花福蝶,再用剪刀剪出触须。)
表面是擀压出来的木头纹路
截面也有一圈圈的木头年轮🐒
分享个纹路的小方法
🐵为厨友们提供一个思路。