冬笋百叶蒸腊味——太太乐鲜鸡汁

冬笋剥壳去老根，对半切开。

凉水下锅煮至泛白沫，捞出洗净。

取100克冬笋斜切成薄片。挑出形状好看的放一边。

宣威火腿一小块温水洗净切薄片。
香肠半根斜切成片。
姜切丝，香葱切碎。
(火腿和腊肠比较咸，可在淡盐水中浸泡半小时退盐)

百叶用热水浸泡十分钟，然后冲洗一下，去除豆腥味。
沥干水分后将几张百叶叠起来切长条。

然后改刀成菱形片。

切下的边边可以切细丝。

盘底先铺上冬笋片，然后铺上百叶。(都是形状不规则的边角，好看的留待后用)

一片笋一片香肠两片百叶一片火腿沿盘整齐码放。

码剩下的香肠笋片堆在中间，然后扇形铺上百叶。

放上百叶丝，两片火腿，姜丝。

均匀淋上2克料酒。

太太乐鲜鸡汁5克加入30ml的饮用水搅匀。

均匀淋入。

水沸后放入锅中蒸十五分钟，关火。

挑去姜丝，撒少许葱花点缀即成。
笋片嫩、腊肠香、百叶软、火腿鲜。
下饭下酒。