小厨娘的香菇肉包

Name: 小厨娘的香菇肉包
Ingredients: 调馅：; 500克肉末; 20朵香菇泡发剁碎; 1勺鸡精; 10克盐; 一汤勺水或者骨头汤; 2勺生抽; 打成汁姜葱; 1勺耗油; 2个蛋清; 面团：; 500克中筋面粉; 300克温水; 5克酵母; 5克白糖

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屡战屡败，屡败屡战
做包子的路上，一直在摸索

给大家分享一下教程
希望更多的小厨娘能做出自己喜欢的包子

用料

肉沫，三肥七瘦
加入所有的配料和香菇沫，往一个方向搅拌均匀
然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时以上，开始和面
将白糖和酵母放入温水中化开
慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌
搅成絮状
用手揉成光滑的面团
（有和面机的直接倒入和面机里
）
活好的面团盖上保鲜膜，放入烤箱38度发酵60分钟
没有烤箱的，把装面团的盆放在锅里，底下放温水，保持温度和湿度
为了锅里水温在35左右，所以要不断的加入热水
一个小时后，面团发酵至2倍大，如果没有就继续等
如图，已经两倍大
用手戳个洞，不回弹就行
拿出来揉面，不停的揉，揉到面团非常光滑为止
如果是和面机打的面，只需要简单排气
揉完面分割面团
500克的面300克的水
大概可以分16个面团
（图片随便配的，不要分成9个，太大了）
松弛小面团大概15分钟
把小面团揉圆，用擀面杖擀成边薄中间厚的皮，包入馅料
盖上保鲜膜或者湿布放入烤箱30度，进行二次发酵至两倍大
没有烤箱的，按刚才那个方式，放锅里底下温水发酵
发到两倍大，冷水大火入锅，火开转中火，蒸18分钟（我是电蒸锅）
包子小的就蒸15分钟