色香味俱全的三文鱼头煲

三文鱼头洗净，去鳃，用厨房纸擦干，苦瓜切块状，蒜头去皮备用。

擦干的三文鱼头切块，切去牙齿部分。

放料酒，胡椒粉去腥

加少于盐一起捞匀，让肉质吸收，垫基本咸味，且能析出部分水分。

最后倒掉碗里的水，放玉米淀粉。这一步主要是1.控干表面多余水分，一会炸的时候不容易油花四溅；2.让调料更好的附着在鱼块上；3.锁住鱼块内部水份，尽量让汁水减少挥发，吃起来比较嫩口。

蒜头剥皮备用。如果担心苦瓜太苦或不容易熟，可以提前焯水。

热锅冷油下鱼头。过一定要烧热，放入能没过鱼块一半的油，锅够热不需要等油温起来就立马放鱼块，这样做不容易粘锅。煎至鱼块两面金黄色即可起锅，漏油。同时烧热砂锅，

砂锅烧热后，加入一点油，放蒜头煎出香味，放入苦瓜过一下油（因为这次比较着急吃饭，苦瓜提前焯水了），随后放入干豆豉，盖上锅盖焖五分钟。

前面是不加水的，这会加入约200ml的热水（注意是热水，热砂锅遇冷水容易开裂）继续焖煮。

五分钟后，放入生抽，老抽蚝油，大火收汁。因焖煮过程中苦瓜会释放水份，鱼头会释放胶质，汤汁会相对浓稠，如果达不到理想状态，可加入水淀粉勾芡。

我们喜欢吃软糯的苦瓜，所以关火后不开盖再焖了五分钟。开盖同时来一杯冰啤酒……

说做的比较急，实际上是饿的不行了😂😂😂