鲤鱼(三道鳞更佳) | 一条 |
粉条 | 一把 |
肥肉 | 几片 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 2颗 |
干辣椒 | 2颗 |
盐 | 2茶匙 |
糖 | 2茶匙 |
酱油 | 小半碗 |
陈醋 | 半汤勺 |
料酒 | 半汤勺(可不放) |
啤酒 | 半瓶 |
香菜 | 几颗 |
将鲤鱼清洗干净,挑出腥线,两侧斜切改刀,控干水分备用。猪肥肉切片,粉条提前泡水,准备好各种调料。
锅烧热后入油保持中火,油温五成热时下入肥肉煸出猪油。
下入控干水分的鲤鱼,大火两面煎至定型。
将陈醋倒入锅内,盖上锅盖闷30秒,主要起到去腥增香作用。
打开锅盖加入啤酒半瓶,加水至没过鱼身(因为后期粉条吸汤,视粉条种类调整汤量)倒入酱油,加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒。
烧开后加入盐、糖调味,盖锅盖转中小火炖10分钟,加入粉条继续炖。
炖至粉条欲熟时加大火力收汤,汤汁浓稠即可出锅。