粗麦馒头

粗麦加50克水拌匀，静置4小时。

中种的材料拌匀，温度28，湿度75％，发酵1.5小时。（现在是冬天，这里使用室温自然发酵，约4个小时。）

面团发酵成2倍大。

将主面团除油外混匀。

粉类倒入和面机中，中种与粗麦面分别切小块放入，再倒入油。选择和面10分钟。

面团取出后，经过多次折叠擀压，擀成有光滑表面的长方形。擀面时要洒手粉，手粉用高筋粉。

将面片卷起，搓成长条。要卷实了。

分割成14份。

将小面团搓圆。

把搓圆的面团翻面，用虎口收紧封口，再搓成圆柱状。封口朝下，放在垫纸上。

温度38度，湿度85％，发酵约45～60分钟。（这里使用自然发酵，只是放置在装了冷水的锅上，喷洒水雾后盖上盖子，现在是冬天，发酵约2小时。）

发酵完成时，用小刀在包子上面深深的划十字号。（包子发酵成功的标示：用手指轻按面皮，面皮能马上恢复原样）

冷水上屉，水开后大火蒸12分钟，蒸好后静置3分钟再揭盖。