老上海冰糖红烧鸡抓
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炒焦糖色的烧法 老上海特爱的甜蜜口感
用料
老上海冰糖红烧鸡抓的做法
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1. 30度左右温水 加入葱段 姜片 料酒 放入鸡爪焯水 开后撩出
2. 锅内入油 可稍微多一些 等一下炒冰糖还要继续用 爆炒川烫过的鸡爪 炒至略金黄色入盆
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炒焦糖色
锅里的油加入冰糖 切记小火顺时针方向搅拌 一定要小火 否则要糊锅
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炒到这样以后 可以倒入刚爆炒过的鸡爪根
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翻炒裹糖后加入开水，水末过鸡抓 然后加入老抽生抽以及料酒
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开大火到滚 然后转小火 炖20分钟
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开大火 收汁 千万要不停搅拌 很容易焦掉
汁收的差不多了 出锅
小贴士
口感很甜 特别美味
