5.笋

少量油 小火煸蒜末金黄后下培根和午餐肉 煸炒焦边后下小米椒 下笋丝 反超均匀加生抽老抽耗油 尝味道调整咸淡出锅

油焖笋
春笋一斤切段 加盐白醋焯水十八分钟 最好用淘米水 放油和猪油30 冰糖六七块 融化后放笋慢慢煸金黄 酱油二三十克 黄酒 米醋  放糖 盐 加点水80焖五分钟  收干水分 香油  
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干烧冬笋
煮十五分钟 对半切 拍松劈成段 放盐淀粉六成油温炸外表上色 葱姜蒜爆香放雪里蕻 一点水 酱油 黄酒 老抽 糖 白胡椒粉 笋 放点水 香油

莴笋炒肉
葱姜蒜辣椒 十克生抽 十克老抽 十克料酒 盐两克 糖三克腌制五花肉 炒变色放笋片 加点水变软出锅
2.无名菜
炒肉片 出油加豆豉 剁椒酱 耗油 蒜酱油一点白糖 笋片或青蒜

芦笋
焯水 煎 盐黑胡椒

炒小竹笋
加盐焯水五分钟 改刀 菜籽油加猪油蒜片姜葱小米椒炒五花 肉皮 加盐耗油胡椒粉 辣椒粉生抽酱油 青蒜叶

炒冬笋
切片焯水 煸五花肉 口蘑片 汤收差不多加笋片 黄酒 耗油 酱油 水 糖盐
冬笋肉丝
笋切丝放盐焯水
肉丝腌制 小米辣 生抽了老抽 黄酒 糖盐 耗油 青蒜一点

笋焯水一分钟 冲凉水
煎蒜片 口蘑 笋 黑胡椒 盐 耗油