牛肉 | 1000克左右 |
大葱,生姜,大蒜 | 适量 |
花椒,八角,小茴香,干辣椒 | 适量 |
丁香,白蔻,山奈 | 适量 |
冰糖,盐,酱油,料酒 | 适量 |
牛腩肉一块,二斤起,喜欢吃牛肉的朋友再加。分割成麻将牌大小。
浸泡十五分钟以上,泡掉血水,期间可以多换几次水。
准备佐料,干货佐料除了辣椒,全部用茶包袋包好,姜蒜辣椒一会直接下锅,我用的两种辣椒,小米辣和二荆条,没啥讲究,就是喜欢吃。
冷水下锅,小火慢慢的焯(我爹一直坚持的做法,说是能把血水沫逼出来),焯出血水沫,用勺子撇掉。
焯出血水后起锅,热水洗掉粘在肉上的血沫,沥干水分。
下冰糖,炒糖色,小火慢炒,待冰糖融化后炒至糖色发红发亮关火,等到冒泡就晚了。
下牛肉翻炒,裹上糖色,下姜蒜辣椒翻炒。炒到什么程度,炒干就成。
炒干以后喷入料酒,酱油。加盐,冰糖。加水,尝味道,哪样不够加哪样。煮几分钟,倒入压力锅,放入5厘米大葱段两根,再放入先前弄好的调料包,盖盖子炖吧。还有,这步没图片,图片挂了。
压力锅炖完后用火锅盛出,放入自己想吃的素菜,烫熟后就可以吃了。
下雪了,我们一起吃牛肉粉丝白菜煲吧