第2期【蛋糕】8寸戚风水果裸蛋糕
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饭团爱上酱zi
小黑生日专属
用料
| 1、戚风蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 5个(蛋黄、蛋清分开) |
| 细砂糖 | 50＋30克 |
| 植物油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 2、奶油 | |
| 奶油 | 250ml |
| 细砂糖 | 20-25g |
| 3、装饰水果 | |
| 芒果/草莓/(芒果、火龙果、奇异果、圣女果、葡萄、薄荷等) |
第2期【蛋糕】8寸戚风水果裸蛋糕的做法
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1、蛋黄
①30g白砂糖加入蛋黄，打蛋器搅拌均匀
②植物油加入搅拌均匀
③牛奶加入搅拌均匀
④低粉过筛倒入蛋黄糊，刮刀"Z"字形搅拌，边搅拌边转盆，混合好的非常细腻
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2、蛋清
电动打蛋器低速挡打发蛋清，50g白砂糖分3次倒入蛋清中
①蛋清看不到液体，并出现较粗气泡时
②继续打发至大气泡基本消失时
③蛋清打发至刚刚出现纹路时
继续打发蛋清至硬性发泡(打蛋器垂直放入蛋清中，并垂直提起，蛋清呈两个直立小尖角即可，切记不能打发过头)
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3、蛋黄蛋清混合
①1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌手法混合均匀(千万不能画圈圈方式搅拌，不然容易消泡会导致蛋糕长不高)
②再1/3蛋白加入拌匀，最后剩下的蛋白继续加入拌匀倒入模具(擦干水分)
③预热烤箱，中下层170度55分钟
④出炉桌上轻震一下立马倒扣，放凉脱模
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4、奶油打发(奶油和糖比例10：1)
250ml淡奶油加20-25g糖打发
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5、完成！(开吃)
