Pavlova 水果奶油蛋白饼 -- 手残党的浪漫甜点

食材大集合

首先，找一个烤盘（可以放下8寸圆蛋糕)，垫上油纸。

我用的是八寸活底模，倒过来放。如果有慕斯钢圈，用慕斯钢圈也是可以的。

裁两条长条油纸围边用。预热烤箱110度，上下火，10分钟。

找一个深一点的盆，倒入蛋白、柠檬汁。电动打蛋器开中速，把蛋白打发到有大泡泡，加入75克白砂糖。打蛋器开高速，继续打发蛋白。

打发到细腻没有泡泡，可以流动时，加入另外75克白砂糖。打蛋器开高速继续打发。

直到提起打蛋器可以出现尖钩。倒过盆子，蛋白不会掉下来为止。

倒入玉米淀粉，用切拌的方法，拌匀玉米淀粉。

围边的油纸上点，点几处蛋白霜。

这样，就可以粘在蛋糕模上了。

倒入蛋白霜，表面稍微刮一下，送入烤箱。100°，中层，上下火120分钟。期间，不能打开烤箱。烤好后让它自然冷却。一般需要3-4个小时。

考好后的蛋白饼，表面松脆，内部绵软。

裂开始是没有关系的。图片中可以看到内部的状态。

打奶油:首先找一个深一点的盆，倒入奶油。

电动打蛋器开中档，打出小泡泡。加入4克白砂糖。

电动打蛋器开中档，打到没有泡泡，比较浓稠，体积增大时，加入剩余的4g 白砂糖。

继续用高速打到纹路清晰，不会流动，盘子翻过来也不会掉下来即可。

找个盘子装好蛋白饼，开始做装饰。

淡奶油抹在蛋白饼上，可以随意的抹，不需要有像蛋糕那样裱花，可随心所欲些。

在淡奶油上摆上时令水果，就完成了。

成功的蛋白饼，切开后里面是非常绵软的，入口既化。