【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版

8.5 综合评分
9 人做过这道菜
其实就是南瓜慕斯啦,其实就是南瓜流心慕斯,是改良了Tinrry姐姐的芒果流心慕斯。
今天看地地的吃播看到的,超级想吃。找了一下淘宝的火锅底料蛋糕其实是布朗尼+放了红丝绒色素的白巧克力,想了一下还是南瓜慕斯好吃,毕竟我这边是夏天了吃慕斯比较舒服。

这款慕斯真的好吃,微苦的饼底搭配奶甜奶甜的南瓜慕斯,中间的南瓜流心一吃到就会刺激味蕾,还夹杂着硬脆的核桃仁。不一般的名字配不一般的本体哦。

1.我这次流心用的45g但是我觉得有点少感觉更多更好吃
2.我这次为80%含水量的南瓜搭配35g杏仁奶,流心有点稠可以再稀一点,再加10g杏仁奶。
3.15g代糖甜度偏低,可以再适当加点糖。
4.觉得不够红不够底料的可以适当加红丝绒,可是我觉得如果不是卖真的没必要,自己P一下得了哈哈。
5.这个慕斯不适合杏仁粉当底,要苦苦味道的好吃,我是之前做了一个布朗尼的方子,但是吃不惯就打碎用来做饼底了,小酮人可以下厨房随意找个生酮可可饼干或者蛋糕烤过之后打碎。
6.我之前还想着用蛋糕底说不定也不错,但是吃过之后发现硬硬的饼底提升口感!不建议用蛋糕底。不过如果是可可味道的蛋糕或者松饼感觉也很搭。
7.封面的颜色是我P的封面的颜色是我P的封面的颜色是我P的

我的是6寸方形,其实就是4寸圆形,想吃6寸圆形的双倍量就好。

用料  

饼干底
可可饼干碎 40g
椰子油 10g
慕斯糊
南瓜泥 220g
杏仁奶 45g+
代糖 20g
淡奶油 100g
吉利丁液
吉利丁粉 6g
60g
夹心
核桃仁/杏仁

【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法  

  1. 准备工作:拿一个小碗称60g水放在冰箱里冰着。冰水融化吉利丁会比较快。我是用粉的,用吉利丁片的等量替换就好。

  2. 安排一个方形慕斯圈,包上锡纸或者保鲜膜,锡纸最好。然后拿一个比慕斯圈小一圈的模具,圆的方的都行。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤2
  3. 做饼底:可可饼干碎和椰子油搅拌均匀放在小的模具里面压实,然后把模具拿起来,放进冰箱冷藏。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤3
  4. 然后我们开始做南瓜泥:南瓜去皮切块放在碗里,熟南瓜大概是生南瓜的80-85%,可以用260g生南瓜,盖上保鲜膜,保鲜膜戳洞,微波炉打4分钟。

  5. 南瓜泥放在深一点的容器里加糖,用料理棒打均匀,再加杏仁奶搅打均匀。要打的没有纤维没有南瓜肉。称大概50g南瓜泥出来当流心。其他的用来做慕斯糊。
    tips:每个人南瓜的含水量不一样,要根据你自己的南瓜来加杏仁奶,后面要一点一点加。只要南瓜泥均匀顺滑是你想要的流心度就可以了。用勺子挖一下是流动的那种。但不能是稀得。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤5
  6. 拿出冰水碗,把6g吉利丁倒进冰水里,不要搅拌不要动,直到它变成图里的样子。微波炉15秒融化成液体。tips:倒吉利丁的时候不要来回撒,要垂直倒。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤6
  7. 吉利丁液倒入南瓜泥搅拌均匀,多搅拌一会,让吉利丁和南瓜泥充分混合均匀。南瓜泥是热的不用担心结块。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤7
  8. 100g奶油打发到浓稠,搅拌棒划过之后纹路立刻消失的时候就好了。打发越久慕斯越硬。如果你喜欢入口即化就纹路立刻消失的糊,如果你怕腻想要一点口感在的话就纹路缓慢消失的糊。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤8
  9. 南瓜泥倒进奶油里快速翻拌或者切拌均匀,这里要尽量快速,小心别让吉利丁结块了。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤9
  10. 把冰箱里面的饼干底拿出来,倒入三分一的慕斯糊,铺上一层核桃仁或者杏仁,再倒一层慕斯糊,外围一圈铺上核桃仁中间倒入南瓜流心的南瓜泥。(我的没有摆好!不要学我!)
    tips:核桃仁要尽量往里凑,因为倒流心泥的时候会把核桃仁往外挤。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤10
  11. 最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中,一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分会溢出来,然后稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏凝固(2~5度)至少四个小时,最好冷藏过夜。(能看出来吗其实我的慕斯糊少了,没关系方子是我调整过的了)

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤11
  12. 把冻好之后的慕斯拿出来把锡纸和保鲜膜撕掉把蛋糕放在盘子上,然后吹风机热风四周吹吹,把慕斯圈拿下来。

  13. 装饰:拿八角1个,桂皮1片,红辣椒2、3个,花椒粒5、6粒。冲洗干净之后晾干。摆在上面。拍照开吃啦。吃的时候要把调料拿下来哦哈哈哈哈哈。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤13
  14. 按照惯例放一下含量。共734卡。蛋白质17.4,脂肪67.4,碳水16.3g。吃完这个再做点肉肉吃,一天就够啦哈哈。一顿吃一个蛋糕爽爽哒。

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤14
  15. 最后放一下我最喜欢的地地,o(〃'▽'〃)o B站名字:种地少女

    【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版的做法 步骤15

小贴士

听说小贴士没人看,我就把小贴士放在步骤里面了。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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【低碳】网红火锅底料蛋糕流心版相关分类

该菜谱发布于 2019-01-04 12:07:29
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