四川松饼，四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)

将材料称量准备好。

用配方中的开水将红糖粉和白砂糖溶化成糖水，加入凉水混匀。

糖水滤除沉淀备用。

将配方中的蛋液搅打均匀。

加入糖水搅打均匀。

筛入面粉和盐，加入酵母，搅匀成浓稠面浆。

盖上保鲜膜，静置于温暖处发酵，26-30℃左右发酵一小时。

待面浆表面出现密集细小气泡即发酵完成。
一定要发酵充足，蛋烘糕才能有厚度，皮面光滑，烘色均匀。

用毛刷在蛋烘糕专用小铜锅上薄薄的刷点油润锅。

油不能多刷，毛刷刷油后最好用厨房纸巾揩去多余的油，如图滋润但不见明油状态最佳，放于小火上烧热。(油不能多刷，刷多了面皮会有微孔，不细致光滑。)

烘烤前将面浆再搅拌一次，使气孔均匀细小，这样烘好皮面光滑一些。用饭勺舀大约50克左右面浆入铜锅中，摇晃锅子，使面糊均匀遍布锅底。

盖上盖中小火烘约一分钟。

待面糊起均匀气泡后舀适量馅料放置在锅中心。(咸馅于五分熟时加，甜馅于七分熟时加)。

用夹子将蛋烘糕对折为半圆形。

翻面略烘l一下，起锅即成。