你和6厘米戚风的距离

烤箱预热，155~165℃均可，看烤箱实际情况，这个温度是烤箱实际温度，而不是烤箱按钮温度。
每一台烤箱千差万别，可以在烤箱内放置一个烤箱温度计，测量实际温度，就知道啦！然后记录下实际温度和按钮温度的差异，以后每次就知道调多少按钮温度了。

分离蛋白和蛋黄。
有售蛋白和蛋黄分离的工具，也可以把鸡蛋敲出在不锈钢盆里，用手捞蛋黄分离的方式。
【新鲜的鸡蛋，蛋黄有像保护膜一样的蛋白裹着】如图。
再提一句，蛋白里不要有混入油、水等杂质，蛋黄也不可混入，打发不起来。

蛋黄中加入砂糖一，搅匀之后，加入牛奶搅匀，加入玉米油搅匀，最后加入低筋面粉搅匀，搅拌到细滑有光泽、没有颗粒感，提起蛋抽，面糊能够快速流下。——这是乳化的一个过程，还是很重要的，但要注意不要过度搅拌，否则低筋面粉起筋会影响成品。

蛋白用打蛋器，开高速，打到大泡泡消失、泡沫开始细腻的时候，砂糖二全部加入，调中速继续打发到大弯勾状态（也就是有较深纹路，但还没有到硬挺）
说明：一般教程是严格地分三次加入砂糖，有的是两次。个人喜欢一次性加入，这也是上过Johann Martin大师的课之后get到的。分次加也是有道理和原理的，叙述起来比较多，以后开一篇专门的干货讲解吧。

打到提起打蛋器有大弯勾，加入玉米淀粉，把贴在盆壁的蛋白刮刀中间，集中蛋白霜，继续打到提起打蛋器有小尖。——打出来的蛋白霜应该是细腻白皙有光泽的。

用刮刀挖一半蛋白到蛋黄面糊中，拌匀。
特别说明：一般教程里，是刮刀切拌，以免消泡。个人觉得有道理，初做可以严格遵守。不过在制作过程中，个人太笨，总拌不好，总有蛋白霜残留，想起上Johann Martin大师课的时候，他是用蛋抽拌面糊的，我试了一下，于是深深爱上蛋抽拌面糊。
【也就是，把刮刀换成蛋抽，切拌】

剩下的一半蛋白霜加入面糊，拌匀，入模具，震几下（据说是排出大泡泡，但个人觉得，作用不大，因为只要是前面蛋白霜打发得足够好，搅拌的时候不消泡，其实这个步骤是震不出什么大泡泡的）。最后拌匀的状态如图。

烘烤，我一般是实际温度165℃，平炉，时间一般35~45分钟左右，但最终以实际状态为准。ps.平炉性质接近家用烤箱。戚风推荐使用平炉烘烤，湿润度会好很多。

☆如何判断是否烘烤OK？

1、用牙签等细长一些的物品插入，看会不会有面糊带出，如果没有，就是熟了。

2、看戚风裂口，如果裂口也上色了，说明已熟了。

3、轻拍戚风表面，如果听到的是“咚咚”声，说明已经熟了，如果是“沙沙”声，说明没熟。

4、请按戚风表面，如果按下去弹不起来，就要继续烘烤，如果按下去能够回弹，说明熟了。

5、当戚风膨胀到顶点回落，说明烤好了。

以上5点，任何一点都可以帮助判断是否烘烤OK。

出炉之后，轻震两三下，立刻倒扣在晾网上，凉透，脱模。
脱模可以将戚风轻压至底部后，它会回弹，然后顶起活底模具的底部，这样就脱出来啦。

切开后，组织是很绵软细腻的。