香辣酱香鸡爪

两斤鸡爪
料酒20克
两个干辣椒
四个白寇
一个八角
三片香叶
四个姜片

以上是焯水要加的料 水开以后大火煮5分钟 捞出洗净
分成两份


香辣酱香鸡爪
①所需配料：
1、焯水后的鸡爪：1斤；
2、生抽：20g；
3、老抽：5g；
4、蚝油：10g；
5、红葱香酱：30g（也可以换成：李锦记辣豆瓣酱、老干妈 、郫县豆瓣酱）；
6、大葱：6-7cm长，切丝；
7、酒糟：40g（米酒汁 没有米渣渣的那种）；8、青椒：1个；
9、小米辣：8-10个（根据个人吃辣程度调整）；10、蒜：1瓣；
11、姜：3片，切丝；
12、香叶：1.5片；
13、八角：半个；
14、干辣椒：3-4个；

②操作：
1、锅里倒油10g，油七成热，中火下葱姜蒜爆香，放香料出香味；
2、放青椒、红葱香酱炒香；
3、放鸡爪翻炒，均匀的裹上酱；
4、加生抽、老抽、蚝油炒至上色；
5、加米酒汁炒一下；
6、加啤酒或者加水，盖上盖子，中小火煮15分钟，中间去搅动一次，别粘锅了；啤酒或者加水，盖上盖子，中小火煮15分钟，中间去搅动一次，别粘锅了；
7、收汁， 把剩下的小米椒倒进去 酱汁收到鸡爪均匀的包裹切锅里没汁 就关火 撒香菜 撒芝麻 该装盒装盒该装盘装盘 趁热更好吃；


油微热下姜蒜沫 稍微爆香下鸡爪炒到噼里啪啦到处嘣到你不敢靠近为止  然后下辣酱番茄酱 炒到每个鸡爪都均匀包裹 然后下料酒生抽老抽 均匀上色以后 加一碗开水或者温水与鸡爪齐平 中火慢煮 喜欢吃有弹性的就煮十分钟然后大火收汁 (辣椒在收汁的时候放) 喜欢吃糯糯的就15-20分钟然后收汁   出锅前撒芝麻 [OK]

火辣鸡爪我发布也有 在这个方子之下

重点 看楼上