快手清蒸鲈鱼

洗净鲈鱼内的血块，可以减少鱼腥。在鱼身上划几刀，厨房纸擦干，在鱼的身上抹适量的料酒、盐，腌制8-10分钟。

准备配料。姜切片/丝；小米椒剪开小段；葱切段/撕开（我不爱葱，所以尽可能撕开，吃的时候拨开就好～）；蒜拍扁。
干葱头：就是爸妈很爱的，拿来煮酱油很入味。但是我的干葱头，用上的时候发现长芽了，emmm，只剩下这么一丢丢。

烧水。在等候水烧开的过程中，往鱼身上塞&铺姜片和蒜。除了鱼上方和鱼内，我也往鱼的下方（与碟子之间）铺几块姜和蒜。

水开后放鱼进锅里蒸7分钟（因鱼比较小，鱼大的应该适当调节时间）。保持大火蒸。

期间，调酱油。一勺蒸鱼酱油，两勺味极鲜，大约一只小米椒的量。待用。

七分钟后关火，倒掉鱼蒸出来的水。倒入刚刚调好的酱油，上锅再大火蒸2分钟。

期间，准备热油。往油里头加入干葱头和几段小米椒，烧热。一般热油里放辣椒，我会放小米椒尾巴的部分，烧起来没那么呛。烧好热油，鱼也好了。

均匀撒上葱段，也均匀在鱼身上倒入热油，鱼身到鱼尾巴。
最后把剩下几粒小米椒段放在碟子酱油里。

最后一步，撒上现磨白胡椒啊！单方面，酱油蘸一定要配白胡椒/小米椒，最爱～