牛里脊 | 250g |
莴笋 | 100g(去皮后) |
黄豆芽 | 100g |
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 | 共120g |
红油郫县豆瓣酱 | 40g |
葱末 | 20g |
蒜末 | 10g |
姜末 | 10g |
干青花椒(或干花椒) | 3g |
干辣椒 | 10g |
玉米淀粉 | 15g |
蛋液 | 15g |
酱油 | 共25g |
料酒 | 共15g |
白糖 | 7g |
准备好所有材料。葱姜蒜提前切成蒜末~郫县豆瓣酱剁碎备用~
牛里脊选择如图这样颜色深红表面干爽且无筋的为佳!
首先将牛里脊逆纹切成如图所示的厚片
将切好的牛里脊肉片放入碗中,加入10g酱油,5g料酒抓匀之后继续放入15g蛋液抓匀,最后放入15g玉米淀粉和10g清水抓匀腌渍备用
这一步的顺序不能乱,要按照上面写的来加材料哈!
趁着腌肉的功夫我们将黄豆芽洗净,莴笋去皮后切成片备用
取干净的炒锅,放入青花椒和干辣椒,再放入10g的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油小火煸炒至辣椒花椒颜色变成棕红色!一定要小火!一定要不停的翻炒!这一步很容易将辣椒炒焦,大家注意一些~
将炒好的辣椒和花椒放入捣臼中捣碎备用。
如果没有捣臼可以放在砧板上剁碎~
不用洗锅,开中火,继续在刚才的锅中放入约10g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,放入葱姜蒜末煸香后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
之后加入400ml清水(有高汤的可以放高汤,会更香哦!),烧开后放入15g酱油,10g料酒,7g糖调味
将豆芽和莴笋放入汤中再次煮开断生后捞出放入碗中。
继续烧开汤底,转大火少量多次的快速放入肉片,当汤再次烧开时即可连汤带肉一起倒入装蔬菜的碗中啦!
之后将捣碎的辣椒花椒放在肉片上方~
在放肉片的时候不要一股脑全部倒进锅中,这样肉片容易熟成不均,而且也容易粘粘在一起
最后,取一只干净无水的炒锅,倒入100g的外婆乡小榨菜籽油,烧至滚热冒烟后关火
迅速将菜籽油淋在辣椒和花椒上!
嗯~满屋的香气呦!
最后再依喜好装饰上小香葱碎或香菜碎就可以上桌开吃啦!
小心!别吃撑哦!