面粉 | 500 |
韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
禹州手工粉条 | 150克 |
豆腐皮 | 200克 |
北豆腐 | 200克 |
干木耳 | 30克 |
五香粉 | 适量 |
姜末 | 少许 |
香油 | 少许 |
耗油 | 一小勺 |
鸡精 | 少许 |
味精 | 少许,可不放 |
安琪酵母 | 5克 |
白糖 | 5克,可不放 |
盐 | 适量 |
水 | 275克 |
花椒粉 | 适量 |
1:安琪酵母用温水化开,五分钟后,倒入面粉,面粉中放入糖,无铝泡打粉,和面团,揉到面团很光滑,盖上保鲜膜,室温发酵。
2:粉条少量水开水下锅,煮到没有硬心,锅中水刚好被粉条吸收完,如果还有水,倒出水,留粉条在锅中,倒入盐,五香粉花椒粉,倒入熟油50克,酱油,耗油,鸡精味精,拌匀备用。3:北豆腐切成薄片,入油锅炸成金黄色捞出,豆腐皮入油锅略微炸一会,鸡蛋炒好切成小碎块,三种切成碎末放入放凉切碎的粉条中,拌匀。
3韭菜切末放入粉条中拌匀。
4:面团上用指头戳个小洞,不回缩就可以了,面团轻轻排气,踹粉,揉之光滑,搓成圆棍型,下剂子,檊成周围薄心里厚的圆形包入馅,随便捏一下,就可以了,因为是发面,入锅后会蓬大,所以无论什么形状都可以
5.平底锅内放入少量底油,五成热放入煎包,另用碗捏一点面粉加入凉开水,比例大概是十比一,倒入锅内,盖上锅盖,这是水开始在锅内沸腾,我用的透明锅盖,所以能看到里面情况,等锅内水分快蒸发完的时候,油壶顺着锅边里面空隙处滴入食用油,再一两分钟后,用铲子翻一个看看,看到上图形状时既可以出锅了,喜欢脆的还可以翻面再略微煎一会就可以出锅了,卖相好
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