六寸戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，蛋清放大盆后放冰箱，蛋黄放小碗。

30g牛奶➕25g玉米油，用手动打蛋器搅匀，过筛加入40g低筋面粉，“翻搅”平滑；蛋黄在小碗内戳破，再倒入“翻搅”平滑。

小碗倒入35g细砂糖、盐、6g玉米淀粉，搅匀。

烤箱130度预热十分钟。

蛋清内加醋，分三次倒入小碗内材料，打发至倒扣不流动。

将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，“翻搅”至看不见白色，再倒入蛋白糊中“翻搅”。

高处倒入模具内

震几下，放入烤箱。130度55分钟，约45分时取出，用牙签插入检查是否烤熟。

出炉后震几下，倒扣散热气，一小时后脱模。