巧克力戚风蛋糕

Name: 巧克力戚风蛋糕
Ingredients: 烘焙用纯可可脂65%巧克力币100克; 水90克; 盐2克; 低筋面粉70克; 蛋黄100克; 咖啡酒5ML （可不用); 蛋白160克; 白砂糖70克，全部用于蛋白

4 人做过这道菜

请注意！材料是巧克力！
不是可可粉！
不是可可粉！
可可粉做的蛋糕不能称为巧克力蛋糕！的的确确的大份额纯巧克力，冷藏后口感不是一般的美妙。
本方可做14㎝中空纸模两个，17㎝加高中空一个，八寸圆模一个，六寸圆模两个。圆模的温度和时间看小贴士。
不要改方子！改方子的问题一律不回答！自己出一个好了！

用料

烘焙用纯可可脂65%巧克力币100克
水90克
盐2克
低筋面粉70克
蛋黄100克
咖啡酒5ML （可不用)
蛋白160克
白砂糖70克，全部用于蛋白

巧克力戚风蛋糕的做法

180°预热烤箱。从准备材料到入烤箱大约需要20分钟左右，所以我习惯先打开烤箱，因为制作过程很快并且专注，忘记预热是经常犯的错误，如果你不会忘记请根据自己的习惯。巧克力、水、盐放入打蛋盆，隔50°热水融合顺滑。注意！水温不能太高！
不要心急，巧克力要慢慢的融化，可以把打蛋盆放在热水锅里停留一会，再搅拌融合。
加入一瓶盖咖啡酒，不加也可以，其实尝不出什么，完全是仪式感，哈哈！
低筋面粉提前过一遍筛，然后再筛入巧克力溶液里，这样做会裹入更多的空气，使蛋糕组织均匀细腻。
“1”字手法，混合均匀。用蛋抽更容易混合均匀，我用刮刀是为了方便看清“1”字手法。
分蛋。一定要称重！盛蛋清的盆确保无油无水。
蛋黄糊状态。
打蛋白霜，糖分三次加入蛋白，打蛋器速度按照低速☞中速☞高速☞中速，将蛋白霜打至视频中小弯钩状态，偏硬一点。
三分之一蛋白霜混合蛋黄糊。注意观察蛋白霜状态，注意翻拌手法。
最终混合。注意翻拌手法。
最终状态。
装入模具，用刮刀轻轻带一下，带出空气，因为蛋糕糊很油润，容易包裹住气泡。
入烤箱，将温度调至上下火170°下层，40分钟，温度时间参考。巧克力豆可撒可不撒。我总忘，所以没写入用量。不过撒了豆豆更好吃。
17㎝加高中空模。
烘焙用巧克力。