少糖无油蛋糕（内附成功要点）

这款蛋糕面粉非常少，相对含水量就高，成品轻盈。但面糊容易稀，需要一定粘稠的物质增加黏稠度，方便后续和蛋白的混合。可以用希腊酸奶，奶酪，胡萝卜泥，枣泥，芒果泥，香蕉泥等，即使不加油也能保持湿润。水浴法150度法能确保小烤箱的成功率。等蛋糕稳定定型后再升高10度10分钟烤出蛋香，不喜湿润口感的可以最后多干烤一会儿。

现在做蛋糕比较随性，各种成分不太严格，掌握好几个关键就行了：

1. 面糊稠度

当液体（水油）：粉=1:1时，并且蛋：粉小于或等于2:1时，蛋糕的口感是偏扎实的，类似于磅蛋糕，含油量高会更湿润细腻。而且油可以让蛋糕爬得更高。

当液体（水油）：粉=2:1时，蛋：粉一般会大于2:1，蛋糕的口感是轻盈的，类似戚风的，含油量高或奶酪多会更湿润细腻。

烫面会降低面粉筋度，提高含水量，增加粘稠度，使蛋糕口感更湿润。

2. 糖

我不喜甜，一般只在蛋白加糖，一个蛋白12克，如果面糊里有果泥，会再少点。

3. 切拌手法

4.蛋白分次加入面糊

5.如果要加果干或果仁等，最后加。

6.水浴法成功率高，小烤箱的福音啊。