吐司练习
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人做过这道菜
豆子胡萝卜丁
自用，记录练习作业。
用料
吐司练习的做法
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揉面：材料混匀10-15s下酵母，7成下黄油，10成起缸，终温26°C。
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基础发酵：28°Ｃ、75%、60m。量大时60m翻面四折，继续发酵30m。
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分割滚圆，室温松弛20m。
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第一次擀卷：短棍制作（1.5圈/3折），松弛20m
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第二次擀卷：2.5圈（30cm）
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最后发酵：32°Ｃ、75%、7.5分满（平顶）/9分满（山形）。
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烤焙：160/230（山形）、210（平顶），30分钟左右。
小贴士
笔记：1、1000g吐司盒：170*6
