巴伐利亚咖啡巧克力

首先先做海绵蛋糕
先准备好做海绵所需要的所有材料。
蛋黄和蛋白分开，确保盛蛋白的碗无水无油。
低筋面粉和可可粉混合过筛。
黄油隔水加热融化至液态备用。

用打蛋器打发蛋白，分三次加入50克细砂糖。将蛋白打发到湿性发泡（提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角）

用打蛋器打发蛋黄，加入30克的细砂糖，打发至颜色发白体积蓬松。分三次加入融化的黄油，倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

盛3/1打发好的蛋白到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀从底往上翻拌的方式拌匀，拌匀后倒入蛋白里面，继续翻拌均匀。最后的状态是非常浓稠的。如果很稀就是消泡了，烤出来的蛋糕也不会蓬松。

倒入过筛后的粉类翻拌均匀后倒入模具。

放入预热好的175度烤箱烘烤25分钟，烤完用牙签检测，如果叉进蛋糕里拔出来没有残留物就证明烤熟了。

烤好后晾凉后脱模然后切出两片厚1厘米的蛋糕片备用。

慕斯圈底部包上保鲜膜，置于浅盘上，取1片蛋糕片铺入慕斯圈中。

英式奶酱

吉利丁片用冰水泡着软化

牛奶倒入厚底的小锅中，开火加热，加入二分之一的砂糖，搅拌煮至微微沸腾

蛋黄放入调理盆打散后，加入剩下的砂糖充分搅拌均匀。

将牛奶倒入蛋黄盆中，边倒边搅拌，搅拌均匀后又倒入锅中加热继续一直搅拌。

用橡皮刮刮起锅底和锅边的蛋奶液，并用小火慢慢的加热，煮至质地呈稀薄的浓汤状，此时注意不要使其沸腾。

待质地稍微浓稠后从炉火上移开，降温到65度以下加入吉利丁，利用余热拌至融化。

把英式奶酱分为两份

取其中一份奶酱，趁奶油酱温热时，加入黑巧克力充分搅拌至融化，搅拌至冷却，质地呈浓稠状。

把马斯卡彭打至顺滑，分为两份，其中一份加入巧克力糊中，搅拌均匀，另外一份备用。

打发淡奶油至八分发，分为两份，一份分两次加入巧克力糊中，用刮刀搅拌均匀。另外一份备用。

把巧克力糊一次倒入底部铺有海绵蛋糕片的慕斯圈中。

用大拇指压住模型，连同浅盘一起拿起，在桌子上轻轻敲扣，排出空气，整平表面

铺上另一片可可海绵蛋糕片

用手轻压蛋糕片，至边缘的奶冻糊与蛋糕片位与同一高度，放入冰箱速冻10分钟至表面冷却凝固。

即溶咖啡粉加热水拌至溶解，这里建议使用咖啡粉，会比用咖啡粒容易溶解。充分拌至无粉粒感。

将咖啡液加入剩下的一份英式奶油酱中搅拌均匀。

搅拌至冷却，加入另外的一份马斯卡彭搅拌均匀，温度在28度以下。

加入另外一份淡奶油分2次加入，用刮刀每次都由下往上翻拌均匀。

把咖啡糊倒入已经定型的慕斯模具中

倒满整个模型后，将表面平整，放入冰箱冷藏4个小时以上至其凝固。

装饰

用热毛巾或者吹风机脱模，脱模后表面刷上果胶。

即溶咖啡粉加少量热水拌成浓稠咖啡液备用，注意质地不要太稀

取咖啡液滴几滴在果胶上，形成大理石花纹