提拉米苏Tiramisù(最大程度保证意式风格的烫蛋版）

马斯卡彭先取出来室温软化，鸡蛋和糖直接放在一个盆里～因为要烫蛋，所以就不用打发蛋白了所以也不用分蛋了～然后用蛋抽使劲搅拌～搅拌至发白～

蛋液隔水加热，边加热边疯狂搅拌～搅拌的时候你会发现蛋液变稀了～木有关系！继续搅拌～搅拌至蛋液十分烫手，并且盆底已经有一点凝固状，就可以离火了～如果有温度计可以看一下鸡蛋液差不多八十度左右就OK（尽最大可能消除内心障碍吧～如果你觉得这样加热还是不放心…emmmmm…你想想温水蛋和煮鸡蛋～也是隔着蛋壳在水里煮的嘛～就像隔着盆加热一样～我觉得只要能接受糖心蛋的小伙伴应该都能接受了～）

离火后继续搅拌，让蛋液降温～请认真搅拌哦～不然容易分层～～搅拌至室温，然后放入马斯卡彭～继续搅拌～

刚开始会很粗糙，不要担心，只要坚持搅拌就会慢慢顺滑～

差不多这样就可以了～这时的鸡蛋芝士糊可能会比较稀，那么就需要冷冻一阵～用低温的马斯卡彭作为塑型原料～因为鸡蛋被烫过，蛋白会发生凝固（蛋白80度以上高温就可以变质凝固），所以渗水的问题会有一定缓解～

冷冻前在表面铺一层保鲜膜，一来可以起隔绝作用，掀开的时候还可以把表面的泡泡带走～让鸡蛋芝士糊更加细腻

家里的冰箱没位置了～只有用冰袋简易降温～等待降温的时候，我们可以开始准备咖啡啦

我用的三人份摩卡壶～煮出来的咖啡量刚刚好～当然用速溶咖啡粉也是可以哒！咖啡放凉以后再放朗姆酒，不然酒精易挥发。酒的量可多可少，可以尝着来～也可以用白葡萄酒什么的～不喜欢酒味的不放也可以～觉得苦可以加糖（建议先不加糖，用饼干蘸了以后尝饼干的味道，因为饼干自带甜味，免得咖啡加了糖以后再加上饼干的甜变得太甜）～总之很随意～

我的容器是一个直径十五厘米的半球形，所有用料加进去距离容器口还差三四厘米的样子～有用同样容器的小伙伴可以做参考～手指饼干浸泡咖啡铺底（不喜欢咖啡味快快蘸一喜欢的话可以等充分浸润了再铺，但是别泡太软了…容易断掉）一层饼干一层鸡蛋芝士糊，铺上去，最顶上一层是鸡蛋芝士糊。（可能有朋友会发现饼干上浮得厉害，请看贴士）然后放冰箱冷藏或冷冻过夜，尽量密封，免得串味

最后撒上可可粉～我做的透明花球所以还做了鲜花装饰～全程冷藏～如果太稀软就全程冷冻