新年伴手礼—好吃到停不下来的海盐焦糖太妃糖

材料如图 水饴我会直接放在不粘锅里

       首选，把除去熟杏仁以外的所有材料放在不粘锅里，黄油要软化过切小块最好。
然后就用刮刀不停的搅拌，直到熬成棕褐色状态，都不要停下搅拌的小手🤣哦。

       搅拌的过程状态变化如图，图4大概是小火搅拌了15分钟左右的样子，这个量大概搅拌到20-24分钟左右就可以，搅拌时间主要根据火候而定，我是大概中小火22分钟，此时状态如下图，我测了一下温度是163度。

      大概熬到上面的状态，棕褐色（千万不要熬到颜色很深，会发焦苦味），粘稠但不粘锅底，就可以把准备好的熟杏仁放进去搅拌一下了，有个四五下翻拌就差不多。
       搅拌均匀后把混合好的海盐焦糖太妃糖定型切块，我一般会在木质案板上先放上油纸，然后把糖放上去，在盖上另一片油纸，用擀面杖大概擀开，为了保证厚度一致，我会在油纸上再压一层案板，用手按压一下，然后移开案板。如果家里有烤盘的小伙伴，可以直接放在烤盘里用刮刀和擀面杖整形，因为我个人的强迫症，喜欢用油纸操作😂，感觉更加方便卫生。切记动作一定要快，不要碰到糖，小心烫伤。

大概等个两三分钟，摸着不烫手的时候，就可以切了，温度大概在65-70度左右，一定要快点切，否则切到后面温度降下来就会很容易切碎。

如果有强迫症想切整齐，可以入手牛轧糖糖果模具

       这样简单美味的海盐焦糖太妃糖就做好啦，是不是极其简单，一定要仔细读，虽然步骤简单，但是也不能粗心大意哦，这个配料量大概做出了380g，足够送两三个朋友啦，真的很希望大家可以动手做一做呀！

敲黑板
Tips
1、虽然重复了很多遍，但还是要再讲一次，就是不要停止搅拌，如果搅拌不及时，会糊锅底🤭，最后塑形切糖的速度要快，并且不要被高温的糖果烫到。

2、关于糖和海盐的用量问题：喜欢吃甜一点的，就用130g砂糖，5g海盐；喜欢甜度低一点的，就用110g砂糖，4g海盐，还可以根据自己喜好变化糖盐用量，另外，一定要用砂糖，建议细砂糖。

3、关于保存，我一般为了延长保质期并保证口感，会真空包装，然后冰箱冷藏，因为我喜欢吃脆脆凉凉的，大概两周就能吃完🤣，此款糖果含糖和黄油量大，保存时间相对长一些。

4、在做焦糖类食品的时候，运用了梅拉德反应原理，是一种非酶促褐变反应，指还原糖和氨基酸在加热时发生的复杂反应，一般大概在140-165度快速发生，所以在做海盐焦糖太妃糖时，熬糖到快20分钟左右开始就会明显轻微褐变颜色，大概一两分钟就会褐变成棕褐色。
       如果没有温度计类测温工具的同学也不用担心，只要褐变到棕褐色就可以，就是平常见到的太妃糖色，一般温度就在160度左右，就可以混合杏仁了。

5、切糖温度我写的是不烫手，是指有轻微烫手但可以摸的温度，没有做过的同学千万不要以为到手温才切，会碎到你后悔的。

6、一般用来做糖果类的锅，都建议用不粘锅，因为后期会比较好清洗，建议用刮刀搅拌，不会伤害不粘锅的涂层。

这是我做完糖的锅～

我一般用测温枪测量温度，不用清洗，干净卫生

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