祛痰镇咳，生津止渴的胡柚果酱

Name: 祛痰镇咳，生津止渴的胡柚果酱
Ingredients: 600克冰糖; 1000克胡柚

1 人做过这道菜

上一篇给大家分享了柚子皮糖的食谱，今天继续柚子的食谱，不过它是胡柚，胡柚是浙江省常山县特有的柑橘品种，是香泡与其他柑橘类的天然杂交品种，起源于该县的青石乡澄潭村，栽培历史己有100多年。其果大如拳，深秋成熟，色泽金黄，甜酸适中，营养丰富，耐贮藏，被誉为"中国第一杂柚"。

常山胡柚内含营养物质非常丰富，据中科院南京植物研究所和浙江农科院测定分析:胡柚内含多种维生素及胡萝卜素，其中还有人体所需氨基酸，此外，胡柚还富有铁、磷、钾、钙等人体需要的无机成份。

胡柚性凉、具有镇咳化痰、清热解毒、生津止咳、解酒醒脑、消食舒胃、通便利尿、健肾润肺、延年益寿作用，堪称纯天然的保健食品，糖尿病患者更宜于食用，是天然的健身之宝。

用料

冰糖	600克
胡柚	1000克

祛痰镇咳，生津止渴的胡柚果酱的做法

第一天

胡柚洗干净，把皮切丝
鹅妈妈3.5升的高压锅加水烧开，放入胡柚

皮丝，再次烧开后关火
烧开后的胡柚皮放入微气泡水里反复搓洗
清洗至水清，每次清洗都把水挤干
洗到没有苦味后拧干备用
除去籽和果肉外白色的皮，这个皮苦
把处理好的果肉放凤梨机用中冰沙键1分钟

打成果汁
把果汁倒入鹅妈妈3.5升高压锅中
把洗去苦味的果皮也放入果汁的锅中，再加

入冰糖
搅拌糖和果汁果皮混合
放到炉子上煮开，煮至糖融化即关火
等冷却后盖上盖子腌制一晚上
第二天

把锅放到炉子上用大火先煮开，再以小火持

续烹煮
捞去表面的浮物与气泡
煮时不时搅拌一下，当心糊底。鹅妈妈锅底厚受热均匀不容易糊底，我以前熬果酱用别的锅，真的是从开始搅拌到熬好结束不敢停下来，就这样一不留神还糊底
当果酱开始有浓稠度出现，达到果酱煮糖凝固终点温度103度
视果酱状态浓稠，关火
趁热装瓶，盖上盖子，这样等冷却后瓶子里

就形成真空
按这样的方法制作和罐装方法，只要保证瓶

子在罐装前洗干净高温消毒，常温保存2年

都不会坏
附上装果酱的玻璃瓶消毒方法：先洗干净然

后放入烤箱用150度烤大约10-15分钟，瓶子

里的水份没有就可以，然后关火，把盖子放

入烤箱关上烤箱门，等果酱煮好趁热灌装。

小贴士

1，做出来的胡柚果酱不苦的关健在清洗这一步，洗下来的水一定是变清清的，不要问洗几遍，我用的是Ollnerar微气泡龙头，渗透力强，洗几遍就OK了。

2，在吃不准还有没有苦味的情况下可以放一点在嘴里嚼了试一试。

3，果酱的含糖量高，普通的锅熬煮非常容易糊底，所以一定要不停搅拌，特别是熬到后期，浓度越来越高。

4，这里顺带夸一下鹅妈妈高压锅，316医用级不锈钢锅底厚受热均匀不容易糊底，我以前熬果酱用别的锅，真的是从开始搅拌到熬好结束不敢停下来，就这样一不留神还糊底，现在用鹅妈妈高压锅它在那里煮，我做别的事，想起来了去搅拌一下。

5，同理橙子果酱等柚子类都可以这样制作。