吃鱼不吐骨头-煎酿鲮鱼

酿鲮鱼材料：
土鲮鱼两条、炒熟的花生适量、香菜适量、小香菇八朵、粤式腊肉四分之一条、马蹄三个、荷塘冲菜适量（可不放）、盐一勺、淀粉一勺、蚝油一勺
勾芡材料：
生抽、糖、水、淀粉水

鲮鱼起肉去骨。

将鲮鱼的鱼肉与皮完整分离。在鱼腩位置切一刀至把肉切开看到鱼皮即可（注意不要把皮切破）。

慢慢把鱼皮从鱼肉上撕开。
两面的鱼皮都撕开以后在接近鱼头和鱼尾的地方分别砍一刀，即可取到完整的鱼皮和鱼肉。

用料理机把材料分别摇碎，鱼肉用小孔摇碎后单独放开待用，香菇、腊肉、荷塘冲菜用中孔刀网摇碎，花生、马蹄用大孔刀网摇成粒，所有配料摇碎后放置一旁待用。

在摇碎的鱼肉加入一勺盐、一勺淀粉后顺时针方向搅拌均匀后，开始把鱼肉摔打上筋。

鱼肉摔打上筋后，把剩余的配料倒入、加入一勺蚝油与切碎的香菜沫，把所有东西搅拌均匀即可。

把鱼皮平铺开，在鱼皮内部撒入适量淀粉

把拌好的鱼胶填入鱼皮内。

鱼胶填饱满后，慢慢把鱼皮对叠平放，再调整一下填入的鱼胶，务必要把鱼胶填满整条鱼，最后鲮鱼看起来像一条活鲮鱼的饱满程度即可。

热锅冷油，把酿好的鲮鱼放入锅内，油的分量必须比平常煎东西的时候多一点，要用半煎炸的形式把鲮鱼煎熟。

中小火把鲮鱼下锅那一面煎大概10分钟后关火，待锅的温度稍变冷后用锅铲轻轻的把鱼铲起翻面，再开火把另一面煎至金黄即可起锅把油沥干。

把鲮鱼切片后摆盘。
起锅，倒入生抽、一点点盐、白糖、少量清水，烧开后倒入淀粉水煮至浓稠。把汁浇在摆好盘的鲮鱼上即可。

鲜甜嫩滑滋味醇厚的顺德煎酿鲮鱼可以开吃啦。