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贝果练习

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豆子胡萝卜丁的厨房  豆子胡萝卜丁
吴克己老师的贝果配方。

用料  

高粉 100g
水 52g
鲜酵 1.5g
海盐 1.5g
砂糖 4g
蜂蜜 2g
黄油 4g
老面 15g
果干 15g
烘焙百分比 195

贝果练习的做法  

  1. 搅拌7成筋起缸，温度26°Ｃ。

  2. 基础发酵：28°Ｃ，30m。

  3. 分割，滚圆，28°Ｃ松弛10-15m。

  4. 整形。

  5. 最后发酵：28°Ｃ，50-80m。

  6. 煮水：10%浓度的蜂蜜水，每面90s。

  7. 煮好立即入炉烤焙，220°Ｃ，18m。（原方230/170，15m）

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2019-01-16 18:21:43
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